Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin Text och bild av: Peter Nordin

Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo - söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet. Peter Nordin kokbok Ingredienser: (2-4 personer)
  • 1 kg blåmusslor
  • 50 g gammalt surdegsbröd
  • 4 msk hackad persilja
  • 2 nypor torkade chiliflakes
  • 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
  • 1 msk hackad mynta
  • 4 dl torrt vitt vin (Soave)
  • 4 msk rapsolja till musselkoket
  • flingsalt och lite peppar
  • 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
  • 1 msk extra virgin olivolja till servering
 Så här gör du musslor som i Venedig - Nordini: 
  1. Sätt ugnen på 180 °. 
  2. Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken. 
  3. Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas. 
  4. Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.  
  5. Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.  
  Läs mer av Peter Nordin:Risotto alla ParmigianaSaltimbocca alla romanaDe fattigas kök Följ oss på:FacebookInstagramPinterest 

Sätt betyg på receptet

Betyg 4.8 / 5. Antal recensioner 9

Inget betyg än så länge

Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin Text och bild av: Peter Nordin

Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo - söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet. Peter Nordin kokbok Ingredienser: (2-4 personer)
  • 1 kg blåmusslor
  • 50 g gammalt surdegsbröd
  • 4 msk hackad persilja
  • 2 nypor torkade chiliflakes
  • 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
  • 1 msk hackad mynta
  • 4 dl torrt vitt vin (Soave)
  • 4 msk rapsolja till musselkoket
  • flingsalt och lite peppar
  • 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
  • 1 msk extra virgin olivolja till servering
 Så här gör du musslor som i Venedig - Nordini: 
  1. Sätt ugnen på 180 °. 
  2. Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken. 
  3. Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas. 
  4. Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.  
  5. Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.  
  Läs mer av Peter Nordin:Risotto alla ParmigianaSaltimbocca alla romanaDe fattigas kök Följ oss på:FacebookInstagramPinterest 

Sätt betyg på receptet

Betyg 4.8 / 5. Antal recensioner 9

Inget betyg än så länge

Fyra fantastiska recept !

Mozzarella med fikon och prosciutto

Mozzarella med fikon och prosciutto

Mozzarella med fikon och prosciutto. Rosta pinjenötterna i…

Läs recept

vincisgrassi

Vincisgrassi alla Nordin

Vincisgrassi. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten…

Läs recept

Antico risotto sabauda recept

Antico Risotto Sabaudo

Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och stek i ca 5…

Läs recept

smorn

Šmòrn

Blanda ägg, mjölk och mjöl till en smet. Tillsätt rom och…

Läs recept