Denna underbara tårta måste stå i kylen över natten. Så var ute i god tid. Jag väger allt, så man säkrar rätt konsistens.

Ingredienser:

Kakbotten

• 175 g italienska biscotti-kakor
• 75 g mjukt smör

Chokladfyllningen:

• 220 g mascarpone, rumstempererad
• 25 g brunt socker (ibland använder vi muscavadosocker)
• 40 g vanligt strösocker
• 95 g mörk choklad 60%
• 75 g vispgrädde
• 7 g maizena-mjöl

Ganache:

• 60 g mörk choklad i små bitar 70%
• 65 g vispgrädde

Servering:

• 3 msk kakao
• 1 msk florsocker
• 2 dl grädde
• 1 knivsudd äkta vaniljsocker

Gör så här:

Kakbotten:

Sätt ugnen på 155°.

Mixa kakor och smör i matberedaren tills du får en konsistens som fuktig sand. Tryck ut i en springform klädd i bakplåtspapper, som när du gör en klassisk cheesecake. Baka 10 minuter och låt svalna på köksbänken.

Chokladfyllningen:

Mixa samman allt socker med mascarponen i matberedaren till en slät massa. Smält chokladen med grädden över vattenbad och sikta i mjölet i chokladblandningen. Blanda. Tillsätt chokladsmeten i matberedaren och mixa till slät massa. Häll allt i springformen och baka 15-18 minuter. Konsistensen skall vara litet svajig i mitten och fastare längs kanterna. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar med öppen ugnslucka i ca 60 minuter. Ställ i kyl över natten för att kallna helt.

Ganache:

Lägg chokladen i bunke. Koka upp grädden och slå över chokladen. Låt allt smälta till en glansig kräm. Bred ut över tårtans yta. Låt svalna.

Servering:

Sikta generöst tårtan med kakao. Vispa grädden luftig med mjuka toppar. Tillsätt florsockret och blanda.

Låt tårtan bli rumsvarm 60 minuter innan servering. Skär fina biter och servera med grädden.