Så lyckas du med napolitansk pizza i din hemmaugn
Text av: Louise Laurenius
Har du någonsin satt tänderna i en äkta napolitansk pizza? Visste du att det är stor skillnad på den och de pizzor som ofta serveras på pizzeriorna runt om i Sverige. I Neapel har man nämligen förfinat konsten att göra en fluffig deg som landar lätt i luftig i magen. Att man sedan också väljer att toppa pizzan med råvaror av hög kvalitet, gör att pizzan helt plötsligt tar ett steg in i finrummet. Eller finrummet ska kanske tas med en nypa salt. Pizzan är nämligen vardagsmat i Italien och varje år konsumeras 1,5 miljarder pizzor inom de italienska gränserna! En otrolig siffra som knappt går att ta in.
Bild: Louise Laurenius
Det innebär att man äter 5 miljoner pizzor om dagen i Italien – och med det i bakhuvudet, är det kanske inte så svårt att förstå att de italienska pizzabagarna (pizzaioli), har bemästrat konsten att skapa pizzor av hög kvalitet. Man blir ju bra på det man repeterar och utövar ofta – och de där 10.000 timmarna man sägs ska lägga på något för att bli en expert, ja de når italienska pizzaioli enkelt upp till.
Men behöver du själv också lägga 10.000 timmar för att lyckas med den napolitansk pizzan på hemmaplan? Nej, bara lugn, det ska nog gå ändå. Att göra en napolitansk pizza kan vara en utmaning, men det är inte omöjligt. Du behöver bara känna till några få knep som tar pizzan från medioker till känslan av att befinna dig på plats i landet av tomatsås och mozzarella. Knepen kan tyckas framstå som små detaljer som knappt borde ha någon betydelse men det är just dessa detaljer som gör hela skillnaden.
Så låt oss titta närmare på de tre mest essentiella tricken att ta till, för att lyckas med napolitansk pizza i en vanlig hemmaugn.
Använd mjöl av hög kvalitet
En pizza består endast av ett fåtal ingredienser. Ser man på den pizzan som äts mest inom de italienska gränserna, La Margherita, är komponenterna endast fyra: deg, tomatsås, mozzarella (eller fior di latte) samt basilika. Med så få ingredienser, är det av högsta betydelse att man använder ingredienser av ypperlig kvalitet. Och det inkluderar även mjölet till degen.
Läs mer
I Italien mäter man mjölets styrka med ett W-tal. Ju högre W-tal mjölet har, desto mer vatten kan mjölet binda. Och varför vill man ha mycket vatten? Jo, för att när pizzadegen sedan bakas i ugnen, ångas vattnet av och bidrar till att skapa de luftbubblor du vill komma åt i pizzans kant.
Det kan vara svårt att hitta W-talet på svenska mjöler, då vi har en tendens att mäta mjölets styrka med dess proteinhalt istället. Min rekommendation är därför att du vänder dig till en italiensk delikatessbutik på nätet eller i staden där du bor. Där hittar du med enkelhet mjöl som är perfekta till pizzabaket.
Bild: Louise Laurenius
Lite jäst – men mycket tid
Jag vet inte hur ni känner, men de gånger jag ätit en svensk pizza, hamnar jag nästan alltid i matkoma efter sista tuggan. Magen känns tung och tröttheten infinner sig snabbt. En känsla som jag i jämförelse aldrig upplevt de gånger jag konsumerat en napolitansk pizza. Varför är det egentligen så? Pizza som pizza, väl?
Läs mer
Nä, skillnaden är faktiskt stor och det beror främst på mängden jäst som används i de olika recepten. För att göra en napolitansk pizzadeg krävs det inte mer än några gram jäst – men du måste kompensera den låga jästmängden med en lång jästid. Låt degen jäsa i kyl i 2-3 dygn, så hinner den utveckla alla bakterier och luftbubblor som krävs för att pizzan i slutändan ska kännas fluffig.
Och som ett extra plus: om du ger degen tid att jäsa innan den bakas, ja då kommer den inte kännas som den ligger och jäser när den väl kommit ner i magen.
Värme är A och O
Visste du att en napolitansk pizza – enligt regelverket – inte ska ta mer än 60-90 sekunder att bli klar i vedugnen? Att det går så snabbt beror på att en vedugn håller en temperatur på mellan 430-500 grader och den höga värmen gör att pizzan snabbt fluffar upp sig utan att den bränns vid.
Läs mer
Hög värme är med andra ord A och O när det kommer till att lyckas med en napolitansk pizza. Men hur gör man då om man bara har en vanlig ugn vars maxtemperatur inte når upp till mer än 250-300 grader?
Det går faktiskt att efterlikna en vedugn genom att använda sig av ett pizzastål eller en baksten som värms upp i ugnen – och nej, det är inte samma sak som att värma upp en vanlig köksplåt några timmar i förväg. Ett pizzastål alstrar värme på ett helt annat sätt och håller temperaturen jämn och fin under hela bakprocessen.
Med dessa tre knep kommer du garanterat att lyckas med ditt napolitansk pizzabak. Bra ingredienser, lång jäsning och hög värme är allt som krävs för att förflytta både sinne och smaklökar flera hundra kilometer söderut, till pizzans vagga, Neapel. Lycka till!
Vill du göra napolitansk pizza enligt mitt recept, hittar du det här.
Läs också:
Aperitivo – ett kulturellt fenomen
Bjud in till aperitivo hemma
Så lyckas du med napolitansk pizza i din hemmaugn
Text av: Louise Laurenius
Har du någonsin satt tänderna i en äkta napolitansk pizza? Visste du att det är stor skillnad på den och de pizzor som ofta serveras på pizzeriorna runt om i Sverige. I Neapel har man nämligen förfinat konsten att göra en fluffig deg som landar lätt i luftig i magen. Att man sedan också väljer att toppa pizzan med råvaror av hög kvalitet, gör att pizzan helt plötsligt tar ett steg in i finrummet. Eller finrummet ska kanske tas med en nypa salt. Pizzan är nämligen vardagsmat i Italien och varje år konsumeras 1,5 miljarder pizzor inom de italienska gränserna! En otrolig siffra som knappt går att ta in.
Bild: Louise Laurenius
Det innebär att man äter 5 miljoner pizzor om dagen i Italien – och med det i bakhuvudet, är det kanske inte så svårt att förstå att de italienska pizzabagarna (pizzaioli), har bemästrat konsten att skapa pizzor av hög kvalitet. Man blir ju bra på det man repeterar och utövar ofta – och de där 10.000 timmarna man sägs ska lägga på något för att bli en expert, ja de når italienska pizzaioli enkelt upp till.
Men behöver du själv också lägga 10.000 timmar för att lyckas med den napolitansk pizzan på hemmaplan? Nej, bara lugn, det ska nog gå ändå. Att göra en napolitansk pizza kan vara en utmaning, men det är inte omöjligt. Du behöver bara känna till några få knep som tar pizzan från medioker till känslan av att befinna dig på plats i landet av tomatsås och mozzarella. Knepen kan tyckas framstå som små detaljer som knappt borde ha någon betydelse men det är just dessa detaljer som gör hela skillnaden.
Så låt oss titta närmare på de tre mest essentiella tricken att ta till, för att lyckas med napolitansk pizza i en vanlig hemmaugn.
Använd mjöl av hög kvalitet
En pizza består endast av ett fåtal ingredienser. Ser man på den pizzan som äts mest inom de italienska gränserna, La Margherita, är komponenterna endast fyra: deg, tomatsås, mozzarella (eller fior di latte) samt basilika. Med så få ingredienser, är det av högsta betydelse att man använder ingredienser av ypperlig kvalitet. Och det inkluderar även mjölet till degen.
Läs mer
I Italien mäter man mjölets styrka med ett W-tal. Ju högre W-tal mjölet har, desto mer vatten kan mjölet binda. Och varför vill man ha mycket vatten? Jo, för att när pizzadegen sedan bakas i ugnen, ångas vattnet av och bidrar till att skapa de luftbubblor du vill komma åt i pizzans kant.
Det kan vara svårt att hitta W-talet på svenska mjöler, då vi har en tendens att mäta mjölets styrka med dess proteinhalt istället. Min rekommendation är därför att du vänder dig till en italiensk delikatessbutik på nätet eller i staden där du bor. Där hittar du med enkelhet mjöl som är perfekta till pizzabaket.
Bild: Louise Laurenius
Lite jäst – men mycket tid
Jag vet inte hur ni känner, men de gånger jag ätit en svensk pizza, hamnar jag nästan alltid i matkoma efter sista tuggan. Magen känns tung och tröttheten infinner sig snabbt. En känsla som jag i jämförelse aldrig upplevt de gånger jag konsumerat en napolitansk pizza. Varför är det egentligen så? Pizza som pizza, väl?
Läs mer
Nä, skillnaden är faktiskt stor och det beror främst på mängden jäst som används i de olika recepten. För att göra en napolitansk pizzadeg krävs det inte mer än några gram jäst – men du måste kompensera den låga jästmängden med en lång jästid. Låt degen jäsa i kyl i 2-3 dygn, så hinner den utveckla alla bakterier och luftbubblor som krävs för att pizzan i slutändan ska kännas fluffig.
Och som ett extra plus: om du ger degen tid att jäsa innan den bakas, ja då kommer den inte kännas som den ligger och jäser när den väl kommit ner i magen.
Värme är A och O
Visste du att en napolitansk pizza – enligt regelverket – inte ska ta mer än 60-90 sekunder att bli klar i vedugnen? Att det går så snabbt beror på att en vedugn håller en temperatur på mellan 430-500 grader och den höga värmen gör att pizzan snabbt fluffar upp sig utan att den bränns vid.
Läs mer
Hög värme är med andra ord A och O när det kommer till att lyckas med en napolitansk pizza. Men hur gör man då om man bara har en vanlig ugn vars maxtemperatur inte når upp till mer än 250-300 grader?
Det går faktiskt att efterlikna en vedugn genom att använda sig av ett pizzastål eller en baksten som värms upp i ugnen – och nej, det är inte samma sak som att värma upp en vanlig köksplåt några timmar i förväg. Ett pizzastål alstrar värme på ett helt annat sätt och håller temperaturen jämn och fin under hela bakprocessen.
Med dessa tre knep kommer du garanterat att lyckas med ditt napolitansk pizzabak. Bra ingredienser, lång jäsning och hög värme är allt som krävs för att förflytta både sinne och smaklökar flera hundra kilometer söderut, till pizzans vagga, Neapel. Lycka till!
Vill du göra napolitansk pizza enligt mitt recept, hittar du det här.
Läs också:
Aperitivo – ett kulturellt fenomen
Bjud in till aperitivo hemma
Mer Pizza !
Pizza bianca med grönkål
En vit pizza med gorgonzola, grönkål och pinjenötter. Ett perfekt tilltugg till ditt italienska julbord! Allt du behöver är...
Din egen pizzasås
Vill du göra din egen tomatsås till pizzan? Det är mycket lättare än du tror! Bara tre ingredienser; tomater, salt, olivolja och du behöver inte ens sätta på spisen.
Pinsa Romana med päron, gorgonzola och valnötter
Vit pizza i långpanna med päron, gorgonzola och valnötter - Enkel och utsökt Pinsa från Lazio.