En utsökt pasta med sommartryffel och vitlök. Simpel att laga – underbar att äta!

Recept: Tomas Bacoccoli

Beställ Bacoccolis sommartryffel HÄR

Ingredienser: (4-5 personer)

• 150-250 gram färsk sommartryffel
• 500 gram pasta på durumvete eller äggpasta om du vill
• Salt
• Olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• Pastavatten

Gör så här:

Koka upp pastavatten i stor kastrull. Fyra liter vatten för 500 gram pasta blir bra. Ha i två ganska rågade matskedar salt när vattnet kokar. Smaka av vattnet så du lär dig vad som är perfekt mängd salt. Pastavatten är en ingrediens.

Fräs ett par vitlöksklyftor med ”skjortan på” i rikligt med olivolja i några minuter i stekpanna med höga kanter. Plocka upp klyftorna ur oljan och släng dem i papperskorgen. Riv i hälften av tryffeln i olivoljan och låt allt bli ljummet. Tillsätt lite olivolja om det behövs.

Lägg i pastan i det kokande vattnet. När pastan nästan är färdig (smaka av, det ska vara tuggmotstånd) så tar du drygt en deciliter av pastavattnet och häller i pannan med tryffel. För sälta och stärkelse. Värm på tryffeln och oljan till det blir lite ljummet. Men det ska inte börja puttra.

Sedan häller du av pastan i durkslaget och förenar pastan med tryffeln i stekpannan. Låt dem umgås ett par minuter, sedan hyvlar du i resten av tryffeln med baksidan av en osthyvel.

Ät utan parmesan eller andra ingredienser. Max en klick smör.

Ett gott glas vin eller champagne passar förstås. Annars vatten.