Spiedini di pollo alla Carbonara alla grigliaItalienska kycklingspett med smak av carbonara
I Rom – och i hela Italien – är man fullkomligt galen i spaghetti Carbonara, om den görs på rätt sätt. Den ingår i den klassiska skaran av ” the big four” av berömda pastarecept från Rom. Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana och alla Gricia. Var och en har olika tekniker och ingredienser och alla har sin givna plats i den italienska gastronomin.
Jag är en ”true-carbonara-nörd”, här finns rättens alla smaker och aromer som för tankarna till Roms bakgator. Jag placerar gärna Carbonaran i nya råvaror och med nya ingredienser. Idag lagar vi ett kycklingspett i carbonarans anda.
Läs mer
I vår kokbok Matlängtan; vår resa till det italienska livet, hittar ni min och Carinas version av denna romerska klassiker. Här i Italien tävlar kockar, bloggare och matlagare i att kreera den ultimata varianten, så även jag. Det som kanske skiljer mig från andra, är att jag prövat 100-tals recept. Sen utvecklade jag min tolkning.
För några veckor sedan var jag i Rom på en utbildning, hos Luciano Monosilio. Han kallas i folkmun för kungen av Carbonara. I princip handlade utbildningen bara om denna klassiker. Han lärde ut alla moment, vilka ingredienser som gällde och hur den ultimata Carbonara skulle lagas för att lyfta till oanade höjder. Luciano är i dag en av de mest spännande och populära kockarna i Italien. Han värnar om den samtida romerska gastronomin, men vill inom ramen för historia och tradition utveckla dess egenskaper. Han har belönats med en stjärna på sin restaurang som ligger ett stenkast från Campo di Fiori. Litet överraskande var att vårt recept i kokboken har stora likheter med Lucianos version. Vi liksom hanterade Carbonaran på lika vis.
Jag gör gärna som Luciano och placerar Carbonaran i nya råvaror och med nya ingredienser. För några dagar sedan hade vi besök av italienska vänner här på Ruffino. Med en skärseld av kokbokens recept, Lucianos lärdomar och lokala råvaror så lagade jag ett kycklingspett i carbonarans anda. Dessa gjorde succé och här är receptet, exklusivt för godaitalien.se.
Som en bonus kan du faktiskt förbereda dessa spett i god tid innan. Låt dessa stå färdiga på köksbänken, för att puffa spetten i ugnen med grillfunktionen påslagen några minuter innan servering. Jag serverade dessa spett som antipasti.
Ingredienser: (4 personer, cirka 3-4 spett / person)
- 3 kycklingbröst
- 75 g mycket fint strimlad guanciale
Carbonarakräm:
- 2 äggulor
- 3 msk riven pecorino Romano
- 2 msk grädde
- 2 tsk smör
- 1 tsk olivolja
- fettet från guancialen
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- en nypa salt
- några nypor fint hackad persilja, som dekoration
Gör så här:
Kycklingspetten:
Tärna kycklingbrösten fint och trä på grillspett. Jag gjorde små tunna spett. Salta och peppra och ställ i kylen 10 minuter.
Lägg den finstrimlade guancialen i en liten kastrull (kastrullen får inte vara stor). Tillsätt några matskedar vatten. Ställ på spisen på svag värme och koka under lock tills vätskan är borta, 3-5 minuter. Lyft locket och sautera fläsket under omrörning tills allt är frasigt. Ställ åt sidan. Genom att du tillsätter vatten så smälter fettet på guancialen och när vätskan är borta får du en extra bra yta på fläsket. Sila och spar det smälta fettet. Det används nu till vår Carbonarakräm.
Carbonarakräm:
Blanda äggulor, grädde, smöret, olivolja och det smälta fettet i en värmetålig bunke. Ställ över sjudande vatten. Nu skall vi vispa samman allt till något som påminner om en hollandaise / sabayon. Vispa tills allt tjocknar, men inte blir äggröra. Dra bort från värmen och blanda i pecorino-osten. Låt alt smälta samman. Tillsätt svartpeppar och låt äggkrämen vila på köksbänken i bunken.
Servering:
Stek/grilla snabbt spetten och lägg dem på en ugnsplåt. Jag använde en grillpanna. När spetten är smala måste du låta grillhällen bli extremt het. Låt spetten få en liten rå kärna. Sista tillagningen sker i ugnen då blir kyckling både saftig och färdig.
Nu har Carbonara-krämen satt sig, klicka ut krämen över spetten. Avsluta med guancialen och sist några nypor av persiljan (kan uteslutas).
Ställ in spetten i ugnen på grillfunktionen på 200° i 3-5 minuter.
Nu har du alla carbonarans smaker på plats, men i ny form. Spiedini di pollo alla Carbonara alla griglia är redo att serveras!
Spiedini di pollo alla Carbonara alla grigliaItalienska kycklingspett med smak av carbonara
Jag är en ”true-carbonara-nörd”, här finns rättens alla smaker och aromer som för tankarna till Roms bakgator. Jag placerar gärna Carbonaran i nya råvaror och med nya ingredienser. Idag lagar vi ett kycklingspett i carbonarans anda.
Läs mer
I Rom – och i hela Italien – är man fullkomligt galen i spaghetti Carbonara, om den görs på rätt sätt. Den ingår i den klassiska skaran av ” the big four” av berömda pastarecept från Rom. Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana och alla Gricia. Var och en har olika tekniker och ingredienser och alla har sin givna plats i den italienska gastronomin.
I vår kokbok Matlängtan; vår resa till det italienska livet, hittar ni min och Carinas version av denna romerska klassiker. Här i Italien tävlar kockar, bloggare och matlagare i att kreera den ultimata varianten, så även jag. Det som kanske skiljer mig från andra, är att jag prövat 100-tals recept. Sen utvecklade jag min tolkning.
För några veckor sedan var jag i Rom på en utbildning, hos Luciano Monosilio. Han kallas i folkmun för kungen av Carbonara. I princip handlade utbildningen bara om denna klassiker. Han lärde ut alla moment, vilka ingredienser som gällde och hur den ultimata Carbonara skulle lagas för att lyfta till oanade höjder. Luciano är i dag en av de mest spännande och populära kockarna i Italien. Han värnar om den samtida romerska gastronomin, men vill inom ramen för historia och tradition utveckla dess egenskaper. Han har belönats med en stjärna på sin restaurang som ligger ett stenkast från Campo di Fiori. Litet överraskande var att vårt recept i kokboken har stora likheter med Lucianos version. Vi liksom hanterade Carbonaran på lika vis.
Jag gör gärna som Luciano och placerar Carbonaran i nya råvaror och med nya ingredienser. För några dagar sedan hade vi besök av italienska vänner här på Ruffino. Med en skärseld av kokbokens recept, Lucianos lärdomar och lokala råvaror så lagade jag ett kycklingspett i carbonarans anda. Dessa gjorde succé och här är receptet, exklusivt för godaitalien.se.
Som en bonus kan du faktiskt förbereda dessa spett i god tid innan. Låt dessa stå färdiga på köksbänken, för att puffa spetten i ugnen med grillfunktionen påslagen några minuter innan servering. Jag serverade dessa spett som antipasti.
Ingredienser: (4 personer, cirka 3-4 spett / person)
- 3 kycklingbröst
- 75 g mycket fint strimlad guanciale
Carbonarakräm:
- 2 äggulor
- 3 msk riven pecorino Romano
- 2 msk grädde
- 2 tsk smör
- 1 tsk olivolja
- fettet från guancialen
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- en nypa salt
- några nypor fint hackad persilja, som dekoration
Gör så här:
Kycklingspetten:
Tärna kycklingbrösten fint och trä på grillspett. Jag gjorde små tunna spett. Salta och peppra och ställ i kylen 10 minuter.
Lägg den finstrimlade guancialen i en liten kastrull (kastrullen får inte vara stor). Tillsätt några matskedar vatten. Ställ på spisen på svag värme och koka under lock tills vätskan är borta, 3-5 minuter. Lyft locket och sautera fläsket under omrörning tills allt är frasigt. Ställ åt sidan. Genom att du tillsätter vatten så smälter fettet på guancialen och när vätskan är borta får du en extra bra yta på fläsket. Sila och spar det smälta fettet. Det används nu till vår Carbonarakräm.
Carbonarakräm:
Blanda äggulor, grädde, smöret, olivolja och det smälta fettet i en värmetålig bunke. Ställ över sjudande vatten. Nu skall vi vispa samman allt till något som påminner om en hollandaise / sabayon. Vispa tills allt tjocknar, men inte blir äggröra. Dra bort från värmen och blanda i pecorino-osten. Låt alt smälta samman. Tillsätt svartpeppar och låt äggkrämen vila på köksbänken i bunken.
Servering:
Stek/grilla snabbt spetten och lägg dem på en ugnsplåt. Jag använde en grillpanna. När spetten är smala måste du låta grillhällen bli extremt het. Låt spetten få en liten rå kärna. Sista tillagningen sker i ugnen då blir kyckling både saftig och färdig.
Nu har Carbonara-krämen satt sig, klicka ut krämen över spetten. Avsluta med guancialen och sist några nypor av persiljan (kan uteslutas).
Ställ in spetten i ugnen på grillfunktionen på 200° i 3-5 minuter.
Nu har du alla carbonarans smaker på plats, men i ny form. Spiedini di pollo alla Carbonara alla griglia är redo att serveras!
Mer av Peter Nordin !
Trädgårdsmästarens bönor med blandade örter
Häll av och sila bönorna, men spar vätskan. Den skall delvis med i tillagningen. Lägg olivoljan i en kastrull och sautera purjolöken ...
Kåseri: Harrys Bar och lantkyckling alla ’piccata’
Jag är på besök hos den mest klassiska restaurangen du kan tänka dig. Det är februari i slutet av 90-talet och den första känslan av vår ...
Costoletta Milanese
Ett utsökt recept på kalvkotletter från Milano. Ett recept av vår skribent Peter Nordin.
Mer av Peter Nordin !
Secreto – Grillad spädgris
Låt köttet stå framme i rumstemperatur 5 – 10 minuter innan du skall grilla. Jag styckar köttet i mindre delar, 10 x 12 cm. Jag brukar ...
Närhet är kärlek
Närheten till råvaran ger vördnad och respekt varje gång jag doppar mitt bröd i en skål med god olivolja. Många gånger vattnas mina ögon...