Salsa tonnato
Min tonnatosås har släktskap med en Caesardressing men är fylligare och helt enkelt godare än de traditionella tonnato-såserna. Denna kräm, typ majonnäs är underbar till rostbiff av ljus fin kalv. Passar underbart till min piccata.
Servera med Piccata
Ingredienser:
- 2 äggulor
- 3 msk citronjuice
- 2 msk kaprisvätska
- 1 msk soja Kikoman helst den söta varianten
- 5–7 droppar tabasco
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl olivolja
- 1–2 dl matolja + extra så majonnäsen blir rätt konsistens
- 150 g tonfisk i olja av bästa kvalitet, från Sicilien
- 8 sardellfiléer fint hackade i olja av bästa kvalitet
- 4 msk kapris (Pantelleria)
- ½ citron, finrivet skal
- 2 msk riven parmesan
- salt och peppar
Gör så här:
Först skall vi göra en majonnäs. Jag gör denna sås i en blender. Lägg äggulorna, citronjuicen, kaprisvätskan, sojan, tabascon och dijonsenapen i blendern. Starta på lägsta möjliga hastighet. Låt allt blandas samman. Slå samman all olja i ett litermått och tillsätt olja sakta i fin stråle så du skapar en emulsion.
Tillsätt övriga ingredienser och öka hastigheten. Mixa så allt blir helt homogent och slätt. För att få en elegant konsistens brukar jag passera såsen genom fin sil.
Smaka av med salt och peppar. Kanske du vill tillsätta extra syra, mer citronjuice? Jag vill gärna att min tonnatosås är tjock och krämig. Kanske du behöver tillsätta extra matolja så såsen tjocknar extra. Låt stå i kylen över natten så alla ingredienser smälter samman.
Tips. Du kan också använda två löskokta ägg, 3–4 min och använda dessa i stället för äggulorna, på så vis blir såsen mer hållbar i kylen.
Salsa tonnato
Min tonnatosås har släktskap med en Caesardressing men är fylligare och helt enkelt godare än de traditionella tonnato-såserna. Denna kräm, typ majonnäs är underbar till rostbiff av ljus fin kalv. Passar underbart till min piccata.
Servera med Piccata
Ingredienser:
- 2 äggulor
- 3 msk citronjuice
- 2 msk kaprisvätska
- 1 msk soja Kikoman helst den söta varianten
- 5–7 droppar tabasco
- 1 tsk dijonsenap
- 1 dl olivolja
- 1–2 dl matolja + extra så majonnäsen blir rätt konsistens
- 150 g tonfisk i olja av bästa kvalitet, från Sicilien
- 8 sardellfiléer fint hackade i olja av bästa kvalitet
- 4 msk kapris (Pantelleria)
- ½ citron, finrivet skal
- 2 msk riven parmesan
- salt och peppar
Gör så här:
Först skall vi göra en majonnäs. Jag gör denna sås i en blender. Lägg äggulorna, citronjuicen, kaprisvätskan, sojan, tabascon och dijonsenapen i blendern. Starta på lägsta möjliga hastighet. Låt allt blandas samman. Slå samman all olja i ett litermått och tillsätt olja sakta i fin stråle så du skapar en emulsion.
Tillsätt övriga ingredienser och öka hastigheten. Mixa så allt blir helt homogent och slätt. För att få en elegant konsistens brukar jag passera såsen genom fin sil.
Smaka av med salt och peppar. Kanske du vill tillsätta extra syra, mer citronjuice? Jag vill gärna att min tonnatosås är tjock och krämig. Kanske du behöver tillsätta extra matolja så såsen tjocknar extra. Låt stå i kylen över natten så alla ingredienser smälter samman.
Tips. Du kan också använda två löskokta ägg, 3–4 min och använda dessa i stället för äggulorna, på så vis blir såsen mer hållbar i kylen.
Fyra fantastiska recept !
Galen i gnocchi
Gnocchi,Reportage,Jonas Henningsson,Vegetariskt
I Rom är man galen i gnocchi och äter det som ett alternativ till pasta, med recept som går tusentals ...
Linguine con asparagi e limone
Denna bittersöta longdrink är enkel att svänga ihop, men hemligheten ligger i detaljerna.
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli - soppa med pasta och bönor. Lägg de avrunna bönorna, fläsket och grönsakerna i en kastrull. Häll i vatten..
Risotto alla Parmigiana av Peter Nordin
Att tillaga denna rätt anses vara en konst i Italien. Jag har lärt mig denna konst på italienska stjärnrestauranger och hos gamla tanter på...