Ravioli från LiguriaRavioli med spenat, parmigiano, kyckling och ricotta
Ingredienser Ravioli:Pastadeg:
500 g vetemjöl, tipo 00 4 ägg Fyllning:
300 g kokt och finhackad spenat & endive 100 g riven parmigiano (parmesanost) 250 g ricotta (eller mozzarella) 2 kycklinglårfiléer stekta i olja och vitlök, hackade 100 g kokt skinka Salt och peppar 1 tsk riven muskotnöt Till servering:
50 g smör 2 msk vatten 12 salviablad Riven parmigiano (parmesanost) 
Gör så här: Häll ut mjölet på ett bakbord och gör en ”krater” i mitten där du knäcker äggen. För ihop mjölet och äggen försiktigt med fingrarna, och knåda sedan degen tills den är smidig. Forma den till en boll och låt den vila i kylen ca 30 minuter.Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Skär degen i mindre bitar, ca en halv knytnäve stora. Använd en pastamaskin eller kavel för att göra avlånga degplattor. Klicka ut en liten sked av fyllningen på en degplatta med ca 3 cm mellanrum. Du väljer själv hur stora ravioli du vill göra, och hur stor mängd fyllning du vill ha. Om du har breda degplattor kan du lägga fyllningen mer mot nedre kanten och vika över degplattan. Alternativt lägger du en andra degplatta över. Pensla kanterna med lite vatten så fäster det bättre. Tryck ut luften mellan raviolin och se till att pastan sluter tätt runt fyllningen. Skär ut raviolin med en kniv eller pastaskärare. Lägg raviolin i en mjölad kökshandduk och låt vila en liten stund. Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull och salta väl. Smält smöret med 2 msk vatten och salviabladen i en stor gryta på medelhög värme. Koka raviolin i ca 5 minuter. När degen börjar bli vit lyfter du över raviolin till pannan med hjälp av en hålslev. Undvik att koka sönder raviolin, ta hellre upp dem för tidigt och låt dem koka färdigt i såsen med lite extra pastavatten. Häll upp raviolin och såsen i en stor skål och riv rikligt med parmesanost över. Serveras varmt. Läs också:Recept på Pan dei morti (kakor)Penne con crema di zucca e gorgonzolaFoccacia con formaggio al peso
Ravioli från Liguria
Ravioli med spenat, parmigiano, kyckling och ricotta
Ingredienser Ravioli:Pastadeg:
500 g vetemjöl, tipo 00 4 ägg Fyllning:
300 g kokt och finhackad spenat & endive 100 g riven parmigiano (parmesanost) 250 g ricotta (eller mozzarella) 2 kycklinglårfiléer stekta i olja och vitlök, hackade 100 g kokt skinka Salt och peppar 1 tsk riven muskotnöt
Till servering:
50 g smör 2 msk vatten 12 salviablad Riven parmigiano (parmesanost) Gör så här: Häll ut mjölet på ett bakbord och gör en ”krater” i mitten där du knäcker äggen. För ihop mjölet och äggen försiktigt med fingrarna, och knåda sedan degen tills den är smidig. Forma den till en boll och låt den vila i kylen ca 30 minuter.Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
Skär degen i mindre bitar, ca en halv knytnäve stora. Använd en pastamaskin eller kavel för att göra avlånga degplattor. Klicka ut en liten sked av fyllningen på en degplatta med ca 3 cm mellanrum. Du väljer själv hur stora ravioli du vill göra, och hur stor mängd fyllning du vill ha. Om du har breda degplattor kan du lägga fyllningen mer mot nedre kanten och vika över degplattan. Alternativt lägger du en andra degplatta över. Pensla kanterna med lite vatten så fäster det bättre. Tryck ut luften mellan raviolin och se till att pastan sluter tätt runt fyllningen. Skär ut raviolin med en kniv eller pastaskärare. Lägg raviolin i en mjölad kökshandduk och låt vila en liten stund.
Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull och salta väl. Smält smöret med 2 msk vatten och salviabladen i en stor gryta på medelhög värme. Koka raviolin i ca 5 minuter. När degen börjar bli vit lyfter du över raviolin till pannan med hjälp av en hålslev. Undvik att koka sönder raviolin, ta hellre upp dem för tidigt och låt dem koka färdigt i såsen med lite extra pastavatten. Häll upp raviolin och såsen i en stor skål och riv rikligt med parmesanost över. Serveras varmt. Läs också:Recept på Pan dei morti (kakor)Penne con crema di zucca e gorgonzolaFoccacia con formaggio al peso
Fyra fantastiska recept !
Risotto con zucchine pancetta e taleggio
Den här risotton är så delikat att alla dina gäster kommer att be om påfyllning! Den är lätt att laga och är perfekt för lite större ...
Agnello arrosto
Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut det benfria köttstycket och gnid in det med vitlöken och hälften av olivoljan. Strö över rosmarin, salt och peppar. Rulla ihop köttet noggrant och bind om det med ett snöre.
Torta all’olio
En mjuk italiensk "sockerkaka" med smak av apelsin och likör. Servera den som den är eller med din favorit-gelato.
Pasta con zucchine e cozze
Börja med att rengöra musslorna. Skrapa dem med bladet på en liten kniv och riv av ”skägget” som sticker ut ur skalet. Kolla alla musslorna..
