Klassisk chokladtryffelCarina Nordins berömda tryffel från Prinsen
Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.
Ingredienser:
- 100 g choklad 70% fint hackad
- 100 g choklad 40% fint hackad
- 116 g grädde
- 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
- 1 msk espresso
- 1 msk kaffelikör
- 20 g äggula i en rymlig bunke
Gör så här:
Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet.
Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.
Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.
Klassisk chokladtryffelCarina Nordins berömda tryffel från Prinsen
Text: Peter Nordin
Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.
Ingredienser:
- 100 g choklad 70% fint hackad
- 100 g choklad 40% fint hackad
- 116 g grädde
- 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
- 1 msk espresso
- 1 msk kaffelikör
- 20 g äggula i en rymlig bunke
Gör så här:
Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet. Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.
Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.
Mer italiensk jul !
Gelato allo zafferano
Ett klassikt bakverk från Sicilien som friteras och fylls med apelsin- och citronkräm med ricotta. Perfekt på det italienska julbordet!
Tiramisú med pepparkakor och rom
Tiramisu är en klassisk dessert från Treviso i Veneto. I detta recept adderar vi pepparkakor och rom för att få smaken av jul!
