Text: Peter Nordin

Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.

Ingredienser:

• 100 g choklad 70% fint hackad
• 100 g choklad 40% fint hackad
• 116 g grädde
• 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
• 1 msk espresso
• 1 msk kaffelikör
• 20 g äggula i en rymlig bunke

Gör så här:

Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet. Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.

Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.