Klassisk chokladtryffel

Klassisk chokladtryffelCarina Nordins berömda tryffel från Prinsen

Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.

 

Ingredienser:

  • 100 g choklad 70% fint hackad
  • 100 g choklad 40% fint hackad
  • 116 g grädde
  • 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
  • 1 msk espresso
  • 1 msk kaffelikör
  • 20 g äggula i en rymlig bunke

 

Gör så här:

Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet.

Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.

Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.

Följ oss på:

 

Följ oss på:

 

Klassisk chokladtryffelCarina Nordins berömda tryffel från Prinsen

Text: Peter Nordin

 

Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.

 

Ingredienser:

  • 100 g choklad 70% fint hackad
  • 100 g choklad 40% fint hackad
  • 116 g grädde
  • 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
  • 1 msk espresso
  • 1 msk kaffelikör
  • 20 g äggula i en rymlig bunke

Gör så här:

Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet. Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.

 

Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.

Följ oss på:

 

Följ oss på:

 

Mer italiensk jul !

Spritz di natale

Spritz di natale

En vintrig version av den klassiska drinken spritz med smak av tranbär och rosmarin. Servera som fördrink till helgens julmiddag.

Läs mer

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

En smakrik risotto med saffran från Milano. Serveras traditionellt med Ossobuco alla Milanese och Gremolata

Läs mer

glassfylld-panettone

Glassfylld panettone

Ingen riktig jul utan panettone. Så är det faktiskt om du frågar en italienare. Framförallt i de norra delarna av landet. I detta recept fylls kakan med glass och toppas med mörk choklad…

Läs mer

Tiramisú med pepparkakor och rom

Tiramisu är en klassisk dessert från Treviso i Veneto. I detta recept adderar vi pepparkakor och rom för att få smaken av jul!

Läs mer

E-post: info@godaitalien.se  |  Birger Jarlsgatan 55  |  111 45 Stockholm
Telefon: 08 – 411 32 70  |  E-post: info@godaitalien.se  |  BirgerJarlsgatan 55  |  111 45 Stockholm