Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin
Text och bild av: Peter Nordin
Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo – söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet.
Ingredienser: (2-4 personer)
- 1 kg blåmusslor
- 50 g gammalt surdegsbröd
- 4 msk hackad persilja
- 2 nypor torkade chiliflakes
- 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
- 1 msk hackad mynta
- 4 dl torrt vitt vin (Soave)
- 4 msk rapsolja till musselkoket
- flingsalt och lite peppar
- 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
- 1 msk extra virgin olivolja till servering
Så här gör du musslor som i Venedig – Nordini:
- Sätt ugnen på 180 °
- Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken.
- Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas.
- Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.
- Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.
Läs mer av Peter Nordin:
Risotto alla Parmigiana
Saltimbocca alla romana
De fattigas kök
Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin
Text och bild av: Peter Nordin
Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo – söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet.
Ingredienser: (2-4 personer)
- 1 kg blåmusslor
- 50 g gammalt surdegsbröd
- 4 msk hackad persilja
- 2 nypor torkade chiliflakes
- 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
- 1 msk hackad mynta
- 4 dl torrt vitt vin (Soave)
- 4 msk rapsolja till musselkoket
- flingsalt och lite peppar
- 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
- 1 msk extra virgin olivolja till servering
Så här gör du musslor som i Venedig – Nordini:
- Sätt ugnen på 180 °
- Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken.
- Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas.
- Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.
- Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.
Läs mer av Peter Nordin:
Risotto alla Parmigiana
Saltimbocca alla romana
De fattigas kök
Fyra fantastiska recept !
Millefoglie ai frutti di bosco
En bakelse av krispig smördeg, mjuk vaniljkräm och friska bär.
Agnello arrosto
Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut det benfria köttstycket och gnid in det med vitlöken och hälften av olivoljan. Strö över rosmarin, salt och peppar. Rulla ihop köttet noggrant och bind om det med ett snöre.
Klassisk risotto
Risotto är perfekt och festlig mat att bjuda på! Visserligen tar den en liten stund att laga, men det är enkelt och du kan umgås med dina ...
