Första gången jag njöt av den här rätten var på en trattoria i byn Urbisagila, inte långt från Ruffino. Jag blev ”blown away” av enkelheten i denna rätt, men ändå
så magiskt underbar. Men, du kan bara laga den när olivoljan är ny, eller max tre
månader gammal. Så receptet är bundet till säsongen. Jag använder en väl lagrad
parmesanost. Minst 30 månader. Här i Italien köper jag 48 månader lagrad
parmesan på marknaden. Här uppstår magi. I princip tre ingredienser. Nypressad
olivolja extra virgin, väl lagrad parmesanost och färsk pasta.

• 400 gr färsk tunn spaghetti. Du kan köpa torkad pasta gjord av ägg.
• 175 ge extra olio extravergine di oliva novello
• 110 gr riven parmesan. Måste vara mycket finriven
• 1 tsk malen svartpeppar

Pastadeg:

• 250 gr mjöl tipo 00
• 250 gr mjöl semola
• 85 gr äggulor, helst ekologiska

Gör så här:

Lägg ut allt mjöl på bakbordet. Gör en grop i mitten. Lägg äggulorna i gropen. Med
En gaffel för du in mjöl mot äggulorna och sakta blandar allt till en deg. Knåda för hand
10 minuter. Detta kräver lite manna-kraft, men är värt varje sekund. Klä degen i
plastfilm och kyl 60 min.

Nu behöver du en liten pastamaskin.
Dela upp degen i 6 jämnstora delar.
Börja med bredaste öppningen. Kavla 4 – 5 gånger och vik degen på mitten varje
gång. Du behöver få degen smidig.
Sen minskar du inställningen litet i taget. Jag brukar sluta när degen är ca 1 1/5 mm
tjock. Strimla genom spaghetti-verktyget. Mjöla och lägg ut på en bricka. Repetera
tills all deg har förvandlats till spaghetti.

Nu skall du ha alla delar klara på bänken.

• Nypressad olivolja
• Fint riven parmesan
• Spaghetti
• salt och svartpeppar

Koka upp en kastrull med fyra liter vatten. När vattnet kokar tillsätt en näve salt.
Lägg olivoljan, den malda svartpepparn och 2 dl av det saltade pastavattnet i
kastrull, som också skall inrymma pastan i nästa steg.
Lägg i pastan i kokande vatten och sila efter 1 minut. Viktigt att pastan verkligen får
ett uppkok. Glöm inte att spara 3 dl av kokvätskan.

Lägg pastan i kastrullen med olivolja och svartpeppar och ställ på spisen över
medel-värme.
Till ätt parmesan medan du rör för att skapa en krämig konsistens – mantecatura.
Du kan behöva tillsätta lite av pastavattnet. Nu arbetar du som en italiensk kock och
med dina fingertoppar skapar du rätt smak och struktur. När pastan fått en krämig
karaktär, servera direkt.
Helt enkelt, så enkelt och underbart. Lycka till.
Jag brukar servera en citronklyfta på sidan. En udd syra ger en extra kick. Men det
får ni inte berätta för mina italienska vänner.

Vintips!