Neapel – den moderna pizzans vagga
Variationer av ojästa tunnbröd har bakats runt Medelhavet sedan antiken, och med tiden började man även med olika pålägg som till exempel gröna blad och kryddor. Den för pizzan så väsentliga tomaten kom inte till Europa från Peru förrän på 1500-talet och det var först på 1700-talet som invånarna i och runt Neapel la den på sitt bröd.
Den moderna pizzan härstammar just från Neapel – den italienska söderns hjärta. Legenden säger att den klassiska pizzan såg dagens ljus den 9 juni 1879 när Umberto I och hans drottning Margherita av Savojen besökte staden. Drottningen tröttnade på den franska gourmetmat som serverades, och istället tillkallades den kända neapolitanske pizzamakaren Don Raffaele Esposito och hans fru Rosa Brandi. De hade ryktet kring sig om att vara de bästa pizzabagarna i Neapel, och paret serverade tre olika pizzor, varav en helt nykomponerad till drottningens ära; Pizza Margherita i den italienska flaggans färger. Resten är, som man brukar säga, historia.
Idag är den napolitanska pizzan en global angelägenhet, och det är just de enklaste och ursprungliga recepten som tagit världen med storm:
– Pizza Margherita toppas av tomatsås (helst av sorten San Marzano från Vesuvius sluttningar) mozzarella, färsk basilika och olivolja.
– Pizza Marinara är om möjligt ännu enklare och toppas endast med en tomatsås som kryddas med oregano, vilök och olivolja. Namnet härstammar från det italienska ordet för sjöfart. Sjömän i hamnstaden Neapel behövde mat med lång hållbarhet då de ofta var till sjöss i flera månader i sträck. Därför skapades Marinara; inget kött eller ost utan ”bara” en pizzabotten med en utsökt tomatsås.
Som ni förstår så är pizzan i det närmaste religion i Neapel och en tradition som vårdas ömt. 1984 grundades organisationen Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) vars uppgift är att certifiera pizzerior och restauranger för att säkerställa att de följer de riktiga hantverksstraditionerna och serverar autentisk napolitansk pizza!
Läs också:
Så lyckas du med napolitansk pizza i din hemmaugn – tre tips från Louise Laurenius
Din egen Pizzasås
Pizza bianco med grönkål
Neapel – den moderna pizzans vagga
Variationer av ojästa tunnbröd har bakats runt Medelhavet sedan antiken, och med tiden började man även med olika pålägg som till exempel gröna blad och kryddor. Den för pizzan så väsentliga tomaten kom inte till Europa från Peru förrän på 1500-talet och det var först på 1700-talet som invånarna i och runt Neapel la den på sitt bröd.
Den moderna pizzan härstammar just från Neapel – den italienska söderns hjärta. Legenden säger att den klassiska pizzan såg dagens ljus den 9 juni 1879 när Umberto I och hans drottning Margherita av Savojen besökte staden. Drottningen tröttnade på den franska gourmetmat som serverades, och istället tillkallades den kända neapolitanske pizzamakaren Don Raffaele Esposito och hans fru Rosa Brandi. De hade ryktet kring sig om att vara de bästa pizzabagarna i Neapel, och paret serverade tre olika pizzor, varav en helt nykomponerad till drottningens ära; Pizza Margherita i den italienska flaggans färger. Resten är, som man brukar säga, historia.
Idag är den napolitanska pizzan en global angelägenhet, och det är just de enklaste och ursprungliga recepten som tagit världen med storm:
– Pizza Margherita toppas av tomatsås (helst av sorten San Marzano från Vesuvius sluttningar) mozzarella, färsk basilika och olivolja.
– Pizza Marinara är om möjligt ännu enklare och toppas endast med en tomatsås som kryddas med oregano, vilök och olivolja. Namnet härstammar från det italienska ordet för sjöfart. Sjömän i hamnstaden Neapel behövde mat med lång hållbarhet då de ofta var till sjöss i flera månader i sträck. Därför skapades Marinara; inget kött eller ost utan ”bara” en pizzabotten med en utsökt tomatsås.
Som ni förstår så är pizzan i det närmaste religion i Neapel och en tradition som vårdas ömt. 1984 grundades organisationen Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) vars uppgift är att certifiera pizzerior och restauranger för att säkerställa att de följer de riktiga hantverksstraditionerna och serverar autentisk napolitansk pizza!
Läs också:
Så lyckas du med napolitansk pizza i din hemmaugn – tre tips från Louise Laurenius
Din egen Pizzasås
Pizza bianco med grönkål
Fyra fantastiska recept !
Involtini Nordini – di vitello
På något vis hänger allt samman här i Italien, men det tar litet tid att liksom komma underfund hur allt är sammanlänkat. Som dessa rullader, som börjar med min mormor
Insalata pomodori e stracciatella
Fräsch sallad med ugnsrostade söta tomater, krämig stracciatella och krispig pistage. Perfekt att servera som en antipasti eller....
Torta Caprese
Torta Caprese! Här kommer min historia om en legendarisk och underbar tårta av choklad och mandel. Läs alla desserter på ww.godaitalien.se
Saffranspannacotta
En italiensk Saffranspannacotta. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Skär upp vaniljstången och skrapa ut fröna...
