Ravioli från LiguriaRavioli med spenat, parmigiano, kyckling och ricotta
Ingredienser Ravioli:Pastadeg:
500 g vetemjöl, tipo 00 4 ägg Fyllning:
300 g kokt och finhackad spenat & endive 100 g riven parmigiano (parmesanost) 250 g ricotta (eller mozzarella) 2 kycklinglårfiléer stekta i olja och vitlök, hackade 100 g kokt skinka Salt och peppar 1 tsk riven muskotnöt Till servering:
50 g smör 2 msk vatten 12 salviablad Riven parmigiano (parmesanost) 
Gör så här: Häll ut mjölet på ett bakbord och gör en ”krater” i mitten där du knäcker äggen. För ihop mjölet och äggen försiktigt med fingrarna, och knåda sedan degen tills den är smidig. Forma den till en boll och låt den vila i kylen ca 30 minuter.Rör ihop ingredienserna till fyllningen. Skär degen i mindre bitar, ca en halv knytnäve stora. Använd en pastamaskin eller kavel för att göra avlånga degplattor. Klicka ut en liten sked av fyllningen på en degplatta med ca 3 cm mellanrum. Du väljer själv hur stora ravioli du vill göra, och hur stor mängd fyllning du vill ha. Om du har breda degplattor kan du lägga fyllningen mer mot nedre kanten och vika över degplattan. Alternativt lägger du en andra degplatta över. Pensla kanterna med lite vatten så fäster det bättre. Tryck ut luften mellan raviolin och se till att pastan sluter tätt runt fyllningen. Skär ut raviolin med en kniv eller pastaskärare. Lägg raviolin i en mjölad kökshandduk och låt vila en liten stund. Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull och salta väl. Smält smöret med 2 msk vatten och salviabladen i en stor gryta på medelhög värme. Koka raviolin i ca 5 minuter. När degen börjar bli vit lyfter du över raviolin till pannan med hjälp av en hålslev. Undvik att koka sönder raviolin, ta hellre upp dem för tidigt och låt dem koka färdigt i såsen med lite extra pastavatten. Häll upp raviolin och såsen i en stor skål och riv rikligt med parmesanost över. Serveras varmt. Läs också:Recept på Pan dei morti (kakor)Penne con crema di zucca e gorgonzolaFoccacia con formaggio al peso
Ravioli från Liguria
Ravioli med spenat, parmigiano, kyckling och ricotta
Ingredienser Ravioli:Pastadeg:
500 g vetemjöl, tipo 00 4 ägg Fyllning:
300 g kokt och finhackad spenat & endive 100 g riven parmigiano (parmesanost) 250 g ricotta (eller mozzarella) 2 kycklinglårfiléer stekta i olja och vitlök, hackade 100 g kokt skinka Salt och peppar 1 tsk riven muskotnöt
Till servering:
50 g smör 2 msk vatten 12 salviablad Riven parmigiano (parmesanost) Gör så här: Häll ut mjölet på ett bakbord och gör en ”krater” i mitten där du knäcker äggen. För ihop mjölet och äggen försiktigt med fingrarna, och knåda sedan degen tills den är smidig. Forma den till en boll och låt den vila i kylen ca 30 minuter.Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
Skär degen i mindre bitar, ca en halv knytnäve stora. Använd en pastamaskin eller kavel för att göra avlånga degplattor. Klicka ut en liten sked av fyllningen på en degplatta med ca 3 cm mellanrum. Du väljer själv hur stora ravioli du vill göra, och hur stor mängd fyllning du vill ha. Om du har breda degplattor kan du lägga fyllningen mer mot nedre kanten och vika över degplattan. Alternativt lägger du en andra degplatta över. Pensla kanterna med lite vatten så fäster det bättre. Tryck ut luften mellan raviolin och se till att pastan sluter tätt runt fyllningen. Skär ut raviolin med en kniv eller pastaskärare. Lägg raviolin i en mjölad kökshandduk och låt vila en liten stund.
Koka upp vatten till pastan i en stor kastrull och salta väl. Smält smöret med 2 msk vatten och salviabladen i en stor gryta på medelhög värme. Koka raviolin i ca 5 minuter. När degen börjar bli vit lyfter du över raviolin till pannan med hjälp av en hålslev. Undvik att koka sönder raviolin, ta hellre upp dem för tidigt och låt dem koka färdigt i såsen med lite extra pastavatten. Häll upp raviolin och såsen i en stor skål och riv rikligt med parmesanost över. Serveras varmt. Läs också:Recept på Pan dei morti (kakor)Penne con crema di zucca e gorgonzolaFoccacia con formaggio al peso
Fyra fantastiska recept !
Arancini Verdi
Risottobollar, en grön antipasti såsom vi ibland serverar den, som en fin start på vår dining här på Ruffino ...
Cotoletta di pollo alla Milanese
Kycklingschnitzel som i Milano - En Cotoletta alla Milanese är en klassisk varmrätt i det italienska köket som normalt görs på kalvkött...
Salame Di Cioccolato
Chokladsalami är en enkel och smarrig efterrätt gjord på choklad och kex vars form liknar en salami! Det är en klassiker i den italienska ...
Frozen Negroni
Frozen Negroni är en slushig variant av den populära klassikern Negroni. Förutom de vanliga ingredienserna gin, vermouth och bitter ...
