Den mest populära gatumaten i Rom är suppli, en friterad risboll eller krokett, fylld ragu och mozzarella. Även om den är starkt förknippad med det romerska köket, säljs den numera i andra delar av Italien som en antipasto på många pizzerior och restauranger.

Varför heter det Suppli? Enligt legenden kommer namnet suppli från det franska ordet ”surprendre” som betyder överraskning, med hänvisning till den trevliga upptäckten av mozzarellaosten inuti risbollen. Med tiden ändrades namnet till Suppli. Ibland används även smeknamnet ”suppli al telefono”, för när den väl har bitits i, liknar den trådiga mozzarellan som fäster båda ändarna av en telefonsladd!

Den romerska supplin kan tyckas vara lik den sicilianska arancino, men inget är så enkelt i Italien. Både formen, storleken och fyllningarna skiljer sig åt.

En arancino är rund och ungefär dubbelt så stor som en suppli som är oval.

Traditionellt består en arancino av vanligt ris eller saffransris, inte sällan risottorester som blandas med ragu en ragu med ärter eller prosciutto, medan riset till en suppli har kokar klart i en köttsås och dessutom gömmer mozzarella som en överraskning i mitten.

Ingredienser:

• 200 gr ris, arborio eller carnaroli
• 100 gr tomatsås
• 125 gr mozzarella
• 75 gr köttfärs
• 50 gr Parmigiano Reggiano
• Ströbröd
• 1 lök
• 2 ägg
• Extra virgin olivolja
• 500 ml grönsaksbuljong, kokande varm
• 50 gr smör
• 50 ml rött vin
• salt & peppar

Gör så här:

Koka Arborio- eller carnaroliris i en kastrull med saltat vatten tills riset blir mjukt, cirka 15-20 minuter. Hacka löken och lägg i en separat kastrull med smör och värm tills den börjar få en gyllene färg. Tillsätt sedan nötköttet i kastrullen med rött vin och olivolja. När köttet är kokt tillsätter du tomatsåsen och buljongen. När riset har kokat klart, så tillsätts det i ragun.

Strö över Parmigiano Reggiano, salta och peppra och låt svalna.

Forma ovala risbollar för hand och lägg sedan lite mozzarella i mitten och stäng till.

Doppa supplin i de vispade äggen och rulla sedan i ströbröd tills de är helt täckta.

Stek risbollarna i het olja tills de är gyllenbruna. Njut!