Soppa på linser från CastelluccioText och recept av: Peter Nordin
Denna underbara soppa är återkommande på Ruffino, till gästers och familjens stora glädje. Från början en klassisk ”cucina povera primo”. Inte långt från Castelluccio, ligger den vackra staden Norcia (Umbrien) – tyvärr illa åtgången av jordbävningar 2016. Men, nu är den charmiga byn febrilt under uppbyggnad. Man restaurerar alla gamla charmiga byggnader, trånga gränder och det vackra Benedict klostret mitt i staden. När detta arbeta är klart kommer du mötas av en fantastisk vacker, genuin och charmig stad. Berömd för sin svarta tryffel och alla små hantverks charkuterier. Numera brukar soppas smaksättas med tryffel. Helt valfritt, så klart. Kommentar. I denna soppa är vätskan vatten. Du skall inte använda buljong, som täcker alla smaker och aromer. Vatten är smakledaren för alla ingredienser.
Ingredienser/ 4–6 personer
3 msk extra virgin olivolja plus mer för garnering 3 små schalottenlökar, fint hackade 1 fint tärnad morot 1 bit fint tärnad rotselleri, stor som en golfboll 1 stjälk selleri, 20 cm, tärnad 225 g grodda linser 1,5 liter - kokande vatten salt och svartpeppar Gör så här: Extra elegant blir soppan - som egentligen inte hörde hemma i de fattigas kost med 25 g svart tryffel från Norcia. Värm olivoljan över - svag till mellanvärme - i en bred tjockbottnad kastrull och tillsätt schalottenlöken, moroten och all selleri. Sautera 15 minuter. Tillsätt linserna, kokande vatten och låt försiktigt sjuda i 60–70 minuter under lock. Soppan skall precis sjuda, inte mer. Tillsätt hälften av tryffeln och koka 10 min. Krydda med salt och peppar. Här måste du oftast vara generös, så alla ingredienser blommar upp med sältan. Lägg allt i en blender och mixa helt slät. Smaka av ännu en gång med salt och peppar. Tillsätt mer vatten om det behövs för att nå önskad konsistens. Soppan skall vara rätt så tjock.Servera med en virvel av extra jungfruolivolja, nymalen svartpeppar, färska örter och rostade brödbitar och riven Parmesan. Läs också:Recept på soppor! Följ oss på:FacebookInstagramPinterest Sätt betyg på receptet
-
-
-
-
-
Betyg 5 / 5. Antal recensioner 2
Inget betyg än så länge
Sätt betyg på receptet
Betyg 5 / 5. Antal recensioner 2
Inget betyg än så länge
Viner
Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba Superiore 2019
I trakterna av staden Alba i Piemonte hittar vi mycket av det bästa i Italien; tryffel, hasselnötter och inte minst vin, och då gärna av...
Fyra fantastiska recept !
Spaghetti alla puttanesca
Det finns många färgstarka historier om bakgrunden till den…
Tagliata di Manzo
Salta och peppra köttet. Stek eller grilla köttet till…
Affogato – dränkt gelato
Här kombineras två av Italiens gastronomiska stoltheter;…