Recept av: Peter Nordin

Ingredienser till Tiramisù: (Steg för steg)

• 3 äggulor
• 130 g socker
• 1 ½ dl grädde
• 250 g mascarpone
• 3 cl Strega-likör
• 3 cl Meletti eller Sambuca (likör)

Vispa äggulorna och sockret, luftigt och blekt. Ställ åt sidan. Vispa grädden till mjuka toppar och ställ i kylen. Vispa samman mascarponen med likörerna 2 – 3 minuter tills blandningen tjocknar och vänd i grädden. Ställ i kylen.

Ingredienser till Maräng:

• 4 äggvitor
• 350 g strösocker
• 1 dl vatten

Nu skall vi göra en italiensk maräng. Du behöver en termometer. Lägg sockret och vattnet i en kastrull och låt koka på medelvärme. När syrupen närmar sig 110 ° börjar du vispa äggvitorna med elvisp. Vispa till maräng med mjuka luftiga toppar. Nu bör sockerlagen blivit 121 °. Häll långsamt den heta syrupen i marängen i en tunn ström – medan du vispar på hög hastighet – utan att sockerlagen nuddar själva visparna. Fortsätt vispa tills allt är rumstempererat.

Blanda samman marängen med mascarponekrämen. Vik in den luftiga marängen utan att du tappar luft. Ställ kallt i 10 minuter.

• 250 g socker
• 2,5 dl vatten
• 4 dl espresso

Koka vattnet och sockret 2 minuter på medelvärme. Ta bort från värmen, låt svalna och blanda samman med espresson.

• 50 Pavesini biscuits
• 225 g mörk choklad 70% fint hackat
• 2–3 msk kakaopulver

Sätta samman alla komponenter

• Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.
• Värm försiktigt kaffe-syrupen på spisen.
• Doppa Pavesini-kexen, några i taget, i kaffeblandningen och klä både botten och sidorna av formen.
• Strö hälften av den hackade chokladen över kexen.
• Sprid ut hälften av fyllningen/krämen ovan kexen. Gör ytterligare ett lager med lätt blötlagda kakor, strö över resterande av den hackade chokladen och täck med resten av mascarponeblandningen.
• Släta ut toppen och täck med ett jämnt lager av kakaopulver.
• Kyl 3 timmar.

Servera din Tiramisú!