Risotto MilaneseSaffransrisotto

Recept av: Peter Nordin Ingredienser:
  • 300 g ris Vialone Nano
  • 70 g smör
  • 50 g lök fint hackad
  • 1 dl vitt vin, torrt
  • 1,5 g saffranspulver
  • 1,2 liter oxmärgsfond
  • 60 g riven parmesan
  • salt och peppar
 Gör så här:1. Smält den hackade oxmärgen med 20 g av smöret på svag värme i en tjockbottnad vid kastrull på spisen 4–5 minuter under omrörning med träsked. 2. Tillsätt löken och sautera 5 minuter. Lägg i riset och fortsätt sautera på svag värme 3–4 minuter. Rör hela tiden med träsked i sakta rörelser i kastrullens botten. Tillsätt vinet och låt koka bort medan du rör i kastrullen. 3. Processen att göra risotto tar ca 17–20 minuter. Öka värmen till medelhög. Tillsätt 2 dl av kalvfonden i kastrullen med allt ris och låt vätskan koka bort medan du rör hela tiden. Upprepa proceduren ytterligare en gång. 4. Nu lägger du i saffranen i kalvfonden och låt sjuda 1–2 minuter. Tillsätt 2 dl av saffrans-kalvfonden till riset och låt allt koka bort på nytt medan du rör. Upprepa på nytt två gånger. Nu bör din saffrans-kalvfond nästan vara slut. 5. Smaka av att riset har tuggmotstånd. Riset skall inte ha en rå kärna men vara markant fast och mjuk på samma gång. 6. Dra bort från värmen rör in resterande smör och den rivna osten. Nu skall du röra med hög hastighet 2–3 minuter för att bygga upp krämigheten i risotton. Smaka av med salt och peppar. 7. Lägg på ett lock över risotton och låt vila 2 minuter. 8. Precis innan servering tillsätter du några matskedar av den kokande saffrans-kalvfonden och rör runt så du får en perfekt struktur. Läs också:Italienska julreceptVegetarisk Risotto Följ oss på:FacebookInstagramPinterest

Sätt betyg på receptet

Betyg 4 / 5. Antal recensioner 6

Inget betyg än så länge

Viner

Luna di Mezzanotte

Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba Superiore 2019

I trakterna av staden Alba i Piemonte hittar vi mycket av det bästa i Italien; tryffel, hasselnötter och inte minst vin, och då gärna av...

Beställ här!

Fyra fantastiska recept !

panettone med apelsin

Panettone med apelsin

Panettone är en italiensk julkaka som äts på kvällen…

Läs recept

Italiensk-tomatvinägrett

Italiensk tomatvinägrett

Hacka dessa fint på skärbrädan och lägg i en skål. Tillsätt…

Läs recept

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana. Kalv på romerskt vis. Värm oljan i…

Läs recept

Agnello Arrosto

Agnello arrosto

Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut det benfria köttstycket…

Läs recept