Den här rätten som också kan kallas carne cruda piemontese är italienarnas svar på vår råbiff eller fransmännens steak tartare. En rätt som passar bra som förrätt eller vickning på nyårsafton. Ingredienser:- 500 gr magert kalvkött, helst innanlår, utan senor- olivolja- salt & peppar- 2 citroner, saften- 1 vitlöksklyfta- Ev. hyvlad tryffel- Hacka köttet mycket fint med en stor kniv. Gör så här:Krydda det med olja, peppar, juice av två citroner, salt och en krossad vitlöksklyfta. Blanda väl, helst med rena händer. Lyft ur vitlöksklyftan och forma sedan biffar i önskad storlek. Om köttet plastas väl kan det förberedas och förvaras i kylen, men helst ska de serveras så fort de är klara, medan köttet fortfarande har sin fräscha och inbjudande ljusrosa färg. Om det är säsong, kan du med fördel riva eller hyvla över tryffel innan servering.