Spaghetti alla Carbonara på Italienskt vis

Text och recept av: Louise Laurenius

Få italienska städer har gett världen så många omtyckta pastarecept som Rom. Grunden till många av dem, är den enkla såsen Cacio e Pepe (ost och peppar), som kan förvandlas till flera olika klassiker beroende på vilka ingredienser du lägger till. Addera guanciale (griskind), och du får en Pasta alla Gricia. Lägg till guanciale och tomat, och du har lagat en Pasta all’Amatriciana. Eller, byt ut tomaten mot ägg och du får huvudrollsinnehavaren i denna artikel: Spaghetti alla Carbonara. Gemensamt för dem alla, är att bara ett fåtal ingredienser skapar magi på tallriken.

Läs mer om Carbonaran

En äkta Carbonara innehåller inte fler än fem ingredienser

Och när jag skriver fåtal ingredienser, då menar jag verkligen det. Vill du göra en autentisk Spaghetti alla Carbonara, då är det fem ingredienser som gäller, varken mer eller mindre: spaghetti, guanciale, ägg, pecorino romano och svartpeppar.

Absolut ingen grädde. (Upprepa efter mig: absolut ingen grädde).

Receptet, som ni hittar längre ner i denna artikel, är egentligen inte alls komplicerat – däremot använder italienarna en viss teknik för att få till krämigheten i såsen. Tekniken kallas för la mantecatura, och kan beskrivas som det slutgiltiga steg då du skapar en emulsion av värme, fett och stärkelse för att generera en krämig sås. Det är just på grund av att många icke-italienare inte känner till denna teknik, som vi istället tagit till knepet att tillsätta grädde i såsen. Men gör du på rätt sätt, behövs alltså inte det.

Vi kan tacka de amerikanska soldaterna för Carbonaran

Trots att Spaghetti alla Carbonara är en av de mest typiska italienska rätterna du kan tänka dig, hade den troligen inte funnits till om det inte vore för amerikanerna. Ja – du läste rätt! Receptet på Carbonara kom nämligen till vid andra världskrigets slut. På den tiden var matbristen i den italienska huvudstaden stor, och man fick vända sig till de amerikanska soldaternas rationer för att skapa något ätbart. Rationerna bestod bland annat av pulveriserat ägg och bacon.

Grunden kom alltså från amerikanerna, sedan var det naturligtvis ett italienskt geni som kom på att han skulle kombinera amerikanernas ägg och bacon, med spaghetti och den lokala osten pecorino romano. Med tiden bytte man ut det lyxiga, amerikanska baconet, mot den lokala och betydligt billigare griskinden – och därmed var Spaghetti alla Carbonara född!

 

Ingredienser: (4 portioner)

  • 320 g spaghetti
  • 150 g guanciale
  • 80 g Pecorino Romano, riven
  • 4 äggulor + 1 helt ägg
  • Svartpeppar
  • Salt till pastavattnet

 

Gör så här:
Ta bort svålen från guancialen och skär sedan det som blir kvar i 1-centimeter breda bitar. Lägg ner bitarna i en torr panna och stek över låg/mellan värme i cirka 15 minuter.

Koka spaghettin al dente (cirka 2 minuter mindre än vad som står på paketet).

Vispa ihop pecorino, äggulor och det hela ägget med en gaffel.

Ta bort pannan med guanciale från värmen och häll ner spaghettin samt lite av pastavattnet (cirka 50-100 ml). Häll ner äggblandningen och rör runt i pannan tills ägg och pastavatten bildar en emulsion och skapar en krämig sås.

Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Se hur vi tillagar en carbonara här:

Följ oss på:

 

Spaghetti alla Carbonara på Italienskt vis

Text och recept av: Louise Laurenius

Få italienska städer har gett världen så många omtyckta pastarecept som Rom. Grunden till många av dem, är den enkla såsen Cacio e Pepe (ost och peppar), som kan förvandlas till flera olika klassiker beroende på vilka ingredienser du lägger till.

Läs mer om Carbonaran

Addera guanciale (griskind), och du får en Pasta alla Gricia. Lägg till guanciale och tomat, och du har lagat en Pasta all’Amatriciana. Eller, byt ut tomaten mot ägg och du får huvudrollsinnehavaren i denna artikel: Spaghetti alla Carbonara. Gemensamt för dem alla, är att bara ett fåtal ingredienser skapar magi på tallriken.

En äkta Carbonara innehåller inte fler än fem ingredienser

Och när jag skriver fåtal ingredienser, då menar jag verkligen det. Vill du göra en autentisk Spaghetti alla Carbonara, då är det fem ingredienser som gäller, varken mer eller mindre: spaghetti, guanciale, ägg, pecorino romano och svartpeppar.

Absolut ingen grädde. (Upprepa efter mig: absolut ingen grädde).

Receptet, som ni hittar längre ner i denna artikel, är egentligen inte alls komplicerat – däremot använder italienarna en viss teknik för att få till krämigheten i såsen. Tekniken kallas för la mantecatura, och kan beskrivas som det slutgiltiga steg då du skapar en emulsion av värme, fett och stärkelse för att generera en krämig sås. Det är just på grund av att många icke-italienare inte känner till denna teknik, som vi istället tagit till knepet att tillsätta grädde i såsen. Men gör du på rätt sätt, behövs alltså inte det.

Vi kan tacka de amerikanska soldaterna för Carbonaran

Trots att Spaghetti alla Carbonara är en av de mest typiska italienska rätterna du kan tänka dig, hade den troligen inte funnits till om det inte vore för amerikanerna. Ja – du läste rätt! Receptet på Carbonara kom nämligen till vid andra världskrigets slut. På den tiden var matbristen i den italienska huvudstaden stor, och man fick vända sig till de amerikanska soldaternas rationer för att skapa något ätbart. Rationerna bestod bland annat av pulveriserat ägg och bacon.

Grunden kom alltså från amerikanerna, sedan var det naturligtvis ett italienskt geni som kom på att han skulle kombinera amerikanernas ägg och bacon, med spaghetti och den lokala osten pecorino romano. Med tiden bytte man ut det lyxiga, amerikanska baconet, mot den lokala och betydligt billigare griskinden – och därmed var Spaghetti alla Carbonara född!

Ingredienser: (4 portioner)

  • 320 g spaghetti
  • 150 g guanciale
  • 80 g Pecorino Romano, riven
  • 4 äggulor + 1 helt ägg
  • Svartpeppar
  • Salt till pastavattnet
Gör så här:

Ta bort svålen från guancialen och skär sedan det som blir kvar i 1-centimeter breda bitar. Lägg ner bitarna i en torr panna och stek över låg/mellan värme i cirka 15 minuter.

Koka spaghettin al dente (cirka 2 minuter mindre än vad som står på paketet).

Vispa ihop pecorino, äggulor och det hela ägget med en gaffel.

Ta bort pannan med guanciale från värmen och häll ner spaghettin samt lite av pastavattnet (cirka 50-100 ml). Häll ner äggblandningen och rör runt i pannan tills ägg och pastavatten bildar en emulsion och skapar en krämig sås.

Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Se hur vi tillagar en carbonara här:

Följ oss på:

 

Mer Pasta !

Pastadeg med ägg

Pastadeg med ägg

Gör din egen pastadeg med ägg (med influenser från vår…

Read More

Pappardelle con Porcini

Pappardelle con Porcini

Pappardelle con Porcini. Skiva svampen och stek i olivolja…

Read More

Ragù bianco

Ragù bianco

En smakrik och mustig köttfärsås utan tomat och rött……

Read More

Ragú alla Bolognese

Ragú alla Bolognese

En mustig och smakrik köttfärsås. Detta är ett långkok och…

Read More