Spaghetti alla Carbonara på Italienskt vis

Text: Louise Laurenius Få italienska städer har gett världen så många omtyckta pastarecept som Rom. Grunden till många av dem, är den enkla såsen Cacio e Pepe (ost och peppar), som kan förvandlas till flera olika klassiker beroende på vilka ingredienser du lägger till. Addera guanciale (griskind), och du får en Pasta alla Gricia. Lägg till guanciale och tomat, och du har lagat en Pasta all’Amatriciana. Eller, byt ut tomaten mot ägg och du får huvudrollsinnehavaren i denna artikel: Spaghetti alla Carbonara. Gemensamt för dem alla, är att bara ett fåtal ingredienser skapar magi på tallriken. 
Läs mer om Carbonaran En äkta Carbonara innehåller inte fler än fem ingredienser Och när jag skriver fåtal ingredienser, då menar jag verkligen det. Vill du göra en autentisk Spaghetti alla Carbonara, då är det fem ingredienser som gäller, varken mer eller mindre: spaghetti, guanciale, ägg, pecorino romano och svartpeppar. Absolut ingen grädde. (Upprepa efter mig: absolut ingen grädde). Receptet, som ni hittar längre ner i denna artikel, är egentligen inte alls komplicerat – däremot använder italienarna en viss teknik för att få till krämigheten i såsen. Tekniken kallas för la mantecatura, och kan beskrivas som det slutgiltiga steg då du skapar en emulsion av värme, fett och stärkelse för att generera en krämig sås. Det är just på grund av att många icke-italienare inte känner till denna teknik, som vi istället tagit till knepet att tillsätta grädde i såsen. Men gör du på rätt sätt, behövs alltså inte det. spaghetti alla carbonaraVi kan tacka de amerikanska soldaterna för Carbonaran Trots att Spaghetti alla Carbonara är en av de mest typiska italienska rätterna du kan tänka dig, hade den troligen inte funnits till om det inte vore för amerikanerna. Ja – du läste rätt! Receptet på Carbonara kom nämligen till vid andra världskrigets slut. På den tiden var matbristen i den italienska huvudstaden stor, och man fick vända sig till de amerikanska soldaternas rationer för att skapa något ätbart. Rationerna bestod bland annat av pulveriserat ägg och bacon. Grunden kom alltså från amerikanerna, sedan var det naturligtvis ett italienskt geni som kom på att han skulle kombinera amerikanernas ägg och bacon, med spaghetti och den lokala osten pecorino romano. Med tiden bytte man ut det lyxiga, amerikanska baconet, mot den lokala och betydligt billigare griskinden - och därmed var Carbonaran född!
 
 Ingredienser: (4 portioner)
  • 320 g spaghetti
  • 150 g guanciale
  • 80 g Pecorino Romano, riven
  • 4 äggulor + 1 helt ägg
  • Svartpeppar
  • Salt till pastavattnet
 Gör så här:Ta bort svålen från guancialen och skär sedan det som blir kvar i 1-centimeter breda bitar. Lägg ner bitarna i en torr panna och stek över låg/mellan värme i cirka 15 minuter. Koka spaghettin al dente (cirka 2 minuter mindre än vad som står på paketet). Vispa ihop pecorino, äggulor och det hela ägget med en gaffel. Ta bort pannan med guanciale från värmen och häll ner spaghettin samt lite av pastavattnet (cirka 50-100 ml). Häll ner äggblandningen och rör runt i pannan tills ägg och pastavatten bildar en emulsion och skapar en krämig sås. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med nymalen svartpeppar. Servera direkt.  Följ oss på:FacebookInstagramPinterest

Sätt betyg på receptet

Betyg 4.3 / 5. Antal recensioner 23

Inget betyg än så länge

Spaghetti alla Carbonarapå Italienskt vis

Text: Louise Laurenius Ingredienser: (4 portioner)
  • 320 g spaghetti
  • 150 g guanciale
  • 80 g Pecorino Romano, riven
  • 4 äggulor + 1 helt ägg
  • Svartpeppar
  • Salt till pastavattnet

Gör så här:Ta bort svålen från guancialen och skär sedan det som blir kvar i 1-centimeter breda bitar. Lägg ner bitarna i en torr panna och stek över låg/mellan värme i cirka 15 minuter. Koka spaghettin al dente (cirka 2 minuter mindre än vad som står på paketet). Vispa ihop pecorino, äggulor och det hela ägget med en gaffel. Ta bort pannan med guanciale från värmen och häll ner spaghettin samt lite av pastavattnet (cirka 50-100 ml). Häll ner äggblandningen och rör runt i pannan tills ägg och pastavatten bildar en emulsion och skapar en krämig sås. Lägg upp i djupa tallrikar och toppa med nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Läs mer om Carbonaran  Få italienska städer har gett världen så många omtyckta pastarecept som Rom. Grunden till många av dem, är den enkla såsen Cacio e Pepe (ost och peppar), som kan förvandlas till flera olika klassiker beroende på vilka ingredienser du lägger till. Addera guanciale (griskind), och du får en Pasta alla Gricia. Lägg till guanciale och tomat, och du har lagat en Pasta all’Amatriciana. Eller, byt ut tomaten mot ägg och du får huvudrollsinnehavaren i denna artikel: Spaghetti alla Carbonara. Gemensamt för dem alla, är att bara ett fåtal ingredienser skapar magi på tallriken. En äkta Carbonara innehåller inte fler än fem ingredienser Och när jag skriver fåtal ingredienser, då menar jag verkligen det. Vill du göra en autentisk Spaghetti alla Carbonara, då är det fem ingredienser som gäller, varken mer eller mindre: spaghetti, guanciale, ägg, pecorino romano och svartpeppar. Absolut ingen grädde. (Upprepa efter mig: absolut ingen grädde). Receptet, som ni hittar längre ner i denna artikel, är egentligen inte alls komplicerat – däremot använder italienarna en viss teknik för att få till krämigheten i såsen. Tekniken kallas för la mantecatura, och kan beskrivas som det slutgiltiga steg då du skapar en emulsion av värme, fett och stärkelse för att generera en krämig sås. Det är just på grund av att många icke-italienare inte känner till denna teknik, som vi istället tagit till knepet att tillsätta grädde i såsen. Men gör du på rätt sätt, behövs alltså inte det.  spaghetti alla carbonara Vi kan tacka de amerikanska soldaterna för CarbonaranTrots att Spaghetti alla Carbonara är en av de mest typiska italienska rätterna du kan tänka dig, hade den troligen inte funnits till om det inte vore för amerikanerna. Ja – du läste rätt! Receptet på Carbonara kom nämligen till vid andra världskrigets slut. På den tiden var matbristen i den italienska huvudstaden stor, och man fick vända sig till de amerikanska soldaternas rationer för att skapa något ätbart. Rationerna bestod bland annat av pulveriserat ägg och bacon. Grunden kom alltså från amerikanerna, sedan var det naturligtvis ett italienskt geni som kom på att han skulle kombinera amerikanernas ägg och bacon, med spaghetti och den lokala osten pecorino romano. Med tiden bytte man ut det lyxiga, amerikanska baconet, mot den lokala och betydligt billigare griskinden - och därmed var Carbonaran född!
 

Följ oss på:FacebookInstagramPinterest

Sätt betyg på receptet

Betyg 4.3 / 5. Antal recensioner 23

Inget betyg än så länge

Mer Pasta !

Tortellini al brodo

Tortellini al brodo

Tortellini i buljong är ett populärt och traditionellt…

Läs recept

Spaghetti alla Vongole

Spaghetti alle vongole

Börja med att förbereda musslorna. Sortera bort alla med…

Läs recept

umbricelli

Umbricelli med Bianchetto

Umbricelli .. Fåglarna kvittrar och jackan hänger kvar…

Läs recept

Tortellini con panna, prosciutto e peselli

Tortellini con panna, prosciutto e piselli

Tortellini con panna prosciutto e peselli - bryn löken i…

Läs recept