Pappardelle al ragú con cinghiale En köttfärssås på vildsvin eller ragú con cinghiale är en klassiker i Toscana. Ett härligt långkok som passar perfekt som helglunch tillsammans med pappardelle eller tagliatelle!
Ingredienser:
2 msk olivolja
25 gr smör
1/2 gul lök
2 morötter
1 selleristjälk
1 kvist rosmarin
400 gr vildsvinsfärs
Salt & nymald svartpeppar
2 dl rött vin
400 gr pasta, gärna papardelle eller tagliatelle
400 gr krossade tomater
2 dl mjölk
Parmegiano reggiano, riven
Gör så här:Finhacka lök, morötter och selleri. Smält smör och olivolja i en större gryta. Stek löken tills den fått en gyllene färg. Tillsätt morötter och selleri och låt fräsa i ett par minuter till.Rör ner vildsvinsfärsen, lite salt och peppar och stek tills genomstekt och fått en fin färg.Rör ner mjölk och låt det sjuda på låg värme tills nästan all vätska kokat bort.Rör då ner det röda vinet och låt även det koka tills nästan allt är borta. Då rör du ner de krossade tomaterna samt en kvist färsk rosmarin.Låt ragun sjuda i ca 3 timmar, rör om då och då. Tillsätt lite vatten eller grönsaksbuljong om det blir för torrt. Servera vildsvinsragun med pappardelle, kokt al dente, och riven parmigiano reggiano.Läs mer:Pasta med salsiccia och peperoncinoBaka Pan dei mortiSoppa på linser från CastelluccioFölj oss på:FacebookInstagramPinterest
Läs mer:Pasta med salsiccia och peperoncinoBaka Pan dei mortiSoppa på linser från Castelluccio Följ oss på:FacebookInstagramPinterest
