Arancini VerdiRisottobollar
Text och recept: Peter Nordin
Grön antipasti, såsom vi ibland serverar den, som en fin start på vår dining här på Ruffino – i det böljande Marche. Vegetariska rätter blir mer och mer vanligt, även i Italien som än så länge får anses vara ett orubbligt köttrike.
Läs mer
Hit har inte debatten om köttets miljöpåverkan nått. Även många hälsosidor, tidningar och bloggar etc. rekommenderar gärna illrött kött som hälsans måltid nummer ett. Här är man stolt över sin småskaliga kreaturproduktion som också vävs samman med historia och tradition. Men det gröna är på framfart och efterfrågan ökar stadigt. Så här har vi ett ess i bakfickan för ”goda vegetariska Italien”.
Ingredienser: (4–6 personer)
- 150 g kall överbliven zucchini – eller sparrisrisotto av grönsaksbuljong
- 20 g riven parmesan
- 35 g riven provoloneost
- 20 droppar grön tabasco verde (grön)
1 msk hackad persilja - 1 msk hackad mynta
- salt och peppar
Panering:
- 50 g mjöl
- 1 ägg, vispat med en nypa salt. (Du kan hoppa över ägget och rulla enbart i mjöl och ströbröd)
- 1 dl ströbröd
Fritering:
- Kastrull, termometer
- 1 liter rapsolja.
Så här gör du Arancini Verdi:
Sätt ugnen på 175°.
Lägg alla ingredienser till risottobollarna och blanda samman. Smaka av med salt och peppar. Grön tabasco är mild med fin hetta, så vill du ha mer sting i blandningen kan du bara krydda litet extra.
Låt stå i kylen 30 minuter.
Rulla jämna bollar om 25 gram. Låt vila på nytt 30 min i kylen.
Rulla alla bollar i mjöl, sedan i äggvispet och sist i ströbrödet.
Värm olja till 180° i en kastrull och fritera bollarna 3–4 minuter så de får en gyllene yta. Låt rinna av på hushållspapper. Värm bollarna i ugnen fyra minuter innan servering.
Arancini VerdiRisottobollar
Text och recept: Peter Nordin
Grön antipasti, såsom vi ibland serverar den, som en fin start på vår dining här på Ruffino – i det böljande Marche. Vegetariska rätter blir mer och mer vanligt, även i Italien som än så länge får anses vara ett orubbligt köttrike.
Läs mer
Hit har inte debatten om köttets miljöpåverkan nått. Även många hälsosidor, tidningar och bloggar etc. rekommenderar gärna illrött kött som hälsans måltid nummer ett. Här är man stolt över sin småskaliga kreaturproduktion som också vävs samman med historia och tradition. Men det gröna är på framfart och efterfrågan ökar stadigt. Så här har vi ett ess i bakfickan för ”goda vegetariska Italien”.
Ingredienser: (4–6 personer)
- 150 g kall överbliven zucchini – eller sparrisrisotto av grönsaksbuljong
- 20 g riven parmesan
- 35 g riven provoloneost
- 20 droppar grön tabasco verde (grön)
1 msk hackad persilja - 1 msk hackad mynta
- salt och peppar
Panering:
- 50 g mjöl
- 1 ägg, vispat med en nypa salt. (Du kan hoppa över ägget och rulla enbart i mjöl och ströbröd)
- 1 dl ströbröd
Fritering:
- Kastrull, termometer
- 1 liter rapsolja.
Så här gör du Arancini Verdi:
Sätt ugnen på 175°.
Lägg alla ingredienser till risottobollarna och blanda samman. Smaka av med salt och peppar. Grön tabasco är mild med fin hetta, så vill du ha mer sting i blandningen kan du bara krydda litet extra.
Låt stå i kylen 30 minuter.
Rulla jämna bollar om 25 gram. Låt vila på nytt 30 min i kylen.
Rulla alla bollar i mjöl, sedan i äggvispet och sist i ströbrödet.
Värm olja till 180° i en kastrull och fritera bollarna 3–4 minuter så de får en gyllene yta. Låt rinna av på hushållspapper. Värm bollarna i ugnen fyra minuter innan servering.
Mer av Peter Nordin !
Ett litet kåseri dagarna efter påsk
Varje gång jag ser ett konstverk, njuter ett gott vin, skördar grönsaker från vår köksträdgård - vill jag associera detta med gastronomi ...
En hälsning från olivlunden i Marche
Hur blev årets olivolja på kullen i Marche? Peter Nordin uppdaterar direkt från olivlunden! Årets olivolja beskrivs som ...
Historien om Vincisgrassi
Historien om Vincisgrassi. För några dagar sedan satt jag på torget i en liten by på en höjd över havet i Marche. Torre di Palme påminner..
Kåseri: Harrys Bar och lantkyckling alla ’piccata’
Jag är på besök hos den mest klassiska restaurangen du kan tänka dig. Det är februari i slutet av 90-talet och den första känslan av vår ...
Mer av Peter Nordin !
Ravioli med ricotta lök och salvia
Små pastakuddar fyllda med lök och ricotta slungade i salvia från trädgården med varmt smör och nyriven parmesan...
Peter Nordins Ragú
I Italien benämns denna sås kort och gott som ragù. Ordet Bolognese sägs komma från italienare som utvandrade från Neapeltrakten till USA i början av 1900-talet. Där parade man samman ragùn med spaghetti.