Zuppa di funghiSvampsoppa från Friuli
En väldigt enkel och snabblagad soppa med rötterna i Friuli i nordöstra Italien. Soppan kan stå på bordet inom 45 minuter tack vare att den bygger på finhackad svamp och potatis. Föredrar du en helt slät soppa så kan du mixa soppan innan servering.
I originalreceptet används porcini, dvs karl johanssvamp, men det går att använda den svamp du har tillgång till. Komplettera med lite torkad porcini för en extra italiensk kick. Använd gärna gräddfilen vid serveringen – den är en del av inflytandet från tiden när denna del av Italien var en del av det österrikisk-ungerska riket – och ger en extra lätt syrlig krämighet till vad som redan är en smakrik och rik soppa.
Ingredienser:
- 350 gr valfri svamp, t.ex. champinjon eller shiitake
- 250 gr potatis
- 10 gr torkad porcini (karljohansvamp)
- 25 gr osaltat smör
- 3 msk olivolja
- salt och nymalen peppar
- 1 vitlöksklyfta, skalad och krossad
- 1 msk vetemjöl
- 175 ml torrt vitt vin
- 1,5 liter (6 dl) kycklingfond (eller svampfond)
- 1 msk mejramblad, fint hackade
- 2 msk konjak (valfritt)
Garnering:
- färsk hackad persilja
- gräddfil
- tunt skivad extra svamp
Gör så här:
Lägg den torkade porcini i en liten skål, täck med varmt vatten och ställ åt sidan. Hacka svampen och potatisen väldigt fint, med kniv eller i en matberedare.
Lägg smöret och olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt svampen och fräs på svag värme i 5-10 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak och tillsätt sedan vitlöken. Fräs i ytterligare ett par minuter tills det doftar, tillsätt sedan mjölet och rör om väl.
Tillsätt sedan vin, fond, potatis och mejram. Häll av den torkade porcinin, hacka mycket fint och lägg i soppan. Tillsätt det överblivna varma ”porcini”-vattnet i soppan, men var noga med att sila bort alla smutsbitar som kan ha lagt sig på botten av skålen.
Koka på medelvärme i ca 30 minuter tills alla grönsaker har mjuknat. Kasta vitlöken. Rör i konjak (valfritt) och tillsätt mer salt och peppar efter smak. Servera med persilja och en stor klick gräddfil. Garnera med extra tunt skivad svamp om så önskas.
Buon appetito!
Zuppa di funghiSvampsoppa från Friuli
En väldigt enkel och snabblagad soppa med rötterna i Friuli i nordöstra Italien. Soppan kan stå på bordet inom 45 minuter tack vare att den bygger på finhackad svamp och potatis. Föredrar du en helt slät soppa så kan du mixa soppan innan servering.
I originalreceptet används porcini, dvs karl johanssvamp, men det går att använda den svamp du har tillgång till. Komplettera med lite torkad porcini för en extra italiensk kick. Använd gärna gräddfilen vid serveringen – den är en del av inflytandet från tiden när denna del av Italien var en del av det österrikisk-ungerska riket – och ger en extra lätt syrlig krämighet till vad som redan är en smakrik och rik soppa.
Ingredienser:
- 350 gr valfri svamp, t.ex. champinjon eller shiitake
- 250 gr potatis
- 10 gr torkad porcini (karljohansvamp)
- 25 gr osaltat smör
- 3 msk olivolja
- salt och nymalen peppar
- 1 vitlöksklyfta, skalad och krossad
- 1 msk vetemjöl
- 175 ml torrt vitt vin
- 1,5 liter (6 dl) kycklingfond (eller svampfond)
- 1 msk mejramblad, fint hackade
- 2 msk konjak (valfritt)
Garnering:
- färsk hackad persilja
- gräddfil
- tunt skivad extra svamp
Gör så här:
Lägg den torkade porcini i en liten skål, täck med varmt vatten och ställ åt sidan. Hacka svampen och potatisen väldigt fint, med kniv eller i en matberedare.
Lägg smöret och olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt svampen och fräs på svag värme i 5-10 minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak och tillsätt sedan vitlöken. Fräs i ytterligare ett par minuter tills det doftar, tillsätt sedan mjölet och rör om väl.
Tillsätt sedan vin, fond, potatis och mejram. Häll av den torkade porcinin, hacka mycket fint och lägg i soppan. Tillsätt det överblivna varma ”porcini”-vattnet i soppan, men var noga med att sila bort alla smutsbitar som kan ha lagt sig på botten av skålen.
Koka på medelvärme i ca 30 minuter tills alla grönsaker har mjuknat. Kasta vitlöken. Rör i konjak (valfritt) och tillsätt mer salt och peppar efter smak. Servera med persilja och en stor klick gräddfil. Garnera med extra tunt skivad svamp om så önskas.
Buon appetito!
Fyra fantastiska recept !
Cipolle ripieni – lökar fyllda med kött
Lökar fyllda med kött. Sätt ugnen på 200 grader. Koka lökarna i ca 35 minuter tills de är mjuka. Skär dem mitt itu horisontellt när de har svalnat lite och gröp ur dem så att det återstår ett ungefär 3 lager tjockt skal. Täck eventuella hål i botten med en bit lök.
Limoncello Float
en italiensk dessert-drink på tre ingredienser: limoncello, prosecco och vanilj gelato. Enkel att förbereda och supergod!
Bruschetta con tapenade italiana
Ett utsökt pålägg med alla de bästa smakerna från Italien i en och samma tugga!
Agnello arrosto
Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut det benfria köttstycket och gnid in det med vitlöken och hälften av olivoljan. Strö över rosmarin, salt och peppar. Rulla ihop köttet noggrant och bind om det med ett snöre.
