Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin
Text och bild av: Peter Nordin
Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo – söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet.
Ingredienser: (2-4 personer)
- 1 kg blåmusslor
- 50 g gammalt surdegsbröd
- 4 msk hackad persilja
- 2 nypor torkade chiliflakes
- 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
- 1 msk hackad mynta
- 4 dl torrt vitt vin (Soave)
- 4 msk rapsolja till musselkoket
- flingsalt och lite peppar
- 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
- 1 msk extra virgin olivolja till servering
Så här gör du musslor som i Venedig – Nordini:
- Sätt ugnen på 180 °
- Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken.
- Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas.
- Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.
- Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.
Läs mer av Peter Nordin:
Risotto alla Parmigiana
Saltimbocca alla romana
De fattigas kök
Musslor som i Venedig - Recept av Peter Nordin
Text och bild av: Peter Nordin
Här ett recept från vår kommande kokbok och min Venedigtolkning av stadens läckra musslor. Vi är förlovade med världens bästa blåmusslor som fiskas i en liten havsvik – Portonovo – söder om Ancona. Dessa musslor utnämns av Bo Hagström som de mest underbara på jordklotet.
Ingredienser: (2-4 personer)
- 1 kg blåmusslor
- 50 g gammalt surdegsbröd
- 4 msk hackad persilja
- 2 nypor torkade chiliflakes
- 3 vitlöksklyftor fint hackad (inte pressade)
- 1 msk hackad mynta
- 4 dl torrt vitt vin (Soave)
- 4 msk rapsolja till musselkoket
- flingsalt och lite peppar
- 4 msk extra virgin olivolja till ströbrödet
- 1 msk extra virgin olivolja till servering
Så här gör du musslor som i Venedig – Nordini:
- Sätt ugnen på 180 °
- Ströbröd. Riv surdegsbrödet i små bitar och sprid ut dem på ett bleck. Sprinkla olivoljan över och rosta i ugn 5–8 minuter. Ta ut för att svalna. När brödbitarna är kalla mixa dem i en matberedare tillsammans med persiljan, en nypa salt, häften av den torkade chilin och hälften av vitlöken.
- Rensa musslorna från skägg och diverse smuts med en liten kniv. Jag brukar ha en liten nagelfil till att putsa bort alla skavanker. Musslor som är trasiga och öppna kastas.
- Hetta upp en stor kastrull på spisen på högsta värme. Mitt lilla trick är att slå upp musslorna i en bunke. Tillsätt en ½ matsked flingsalt, rapsoljan och blanda. Du skall alltid koka musslor i mycket het kastrull. Lägg i musslorna, resten av vitlöken och chilin. Lägg på ett lock och skaka om ordentligt. Tillsätt vinet och lägg tillbaka locket. Skaka och koka 1 – 2 minuter. Nu skall alla musslor ha öppnat sig. Lyft upp musslorna med en hålslev och lägg över i en ny bunke. Kvar i kastrullen ligger all god buljong.
- Tillsätt ört-ströbrödet, lägg på locket och låt koka några sekunder. Smaka av med salt och peppar. Slå tillbaka musslorna, sprinkla över myntan och droppa olivolja över musslorna och rör om. Servera i djupa tallrikar.
Läs mer av Peter Nordin:
Risotto alla Parmigiana
Saltimbocca alla romana
De fattigas kök
Fyra fantastiska recept !
Fusilli med broccoli och salsiccia
En antik rätt, med rötter från trakten där vi bor här i Umbrien. I huvudrollen har vi broccoli. Birollerna är salsiccia, vitt vin, vitlök ...
Arancini Verdi
Risottobollar, en grön antipasti såsom vi ibland serverar den, som en fin start på vår dining här på Ruffino ...
Pasta con funghi al profumo di Marsala
En krämig och välsmakande pasta med svamp som får sin speciella karaktär av Marsala - det berömda starkvinet från Sicilien.
Involtini Nordini – di vitello
På något vis hänger allt samman här i Italien, men det tar litet tid att liksom komma underfund hur allt är sammanlänkat. Som dessa rullader, som börjar med min mormor
