Recept av: Peter Nordin

Ingredienser:

• 2 – 3 msk hackat tomatkött utan skinn
• 2 msk rödvinsvinäger
• ½ msk honung
• 4 – 5 msk extra virgin olivolja
• salt och peppar
• ½ tsk hackad färsk rosmarin
• 1 tsk hackad persilja

Gör så här:
När du lagar mina rostade tomater så blir det kanter över från tomaterna. Dessa passar perfekt att använda till min vinägrett.

Tänk på att skära bort själva roten från tomatkanterna.

Hacka dessa fint på skärbrädan och lägg i en skål. Tillsätt vinägern och honungen och blanda med en liten visp. Salta och peppra. Låt stå några minuter så kryddorna löses upp i vätskan. Tillsätt rosmarinen och persiljan och vispa i olivoljan. Smaka av så du är nöjd med sältan och hettan från svartpepparn. Häll upp på en flaska, som skakas innan servering.