Ingredienser Crostini di Polenta con Funghi: (4 pers)

• 1 liter vatten
• 3 dl (150 gr) polentamjöl (grovt malet majsmjöl)
• 1 tsk salt
• 3 msk osaltat smör
• 1 msk (eller mer vid behov) olivolja
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 350 – 400 gr färska champinjoner, halverade eller delade i 4 delar beroende på storlek
• 1 tsk hacka timjan eller rosmarin
• Salt och peppar
• 1 hackad tomat
• 1 msk hackad bladpersilja

Gör så här:
Börja med polentan. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Häll försiktigt ner polentamjölet och vispa hela tiden så att det inte bildas klumpar. Tillsätt saltet. Minska till svag värme och låt koka i 30 – 40 minuter. Rör om ofta tills polentan tjocknar och börjar släppa kanterna av kastrullen.

Smörj under tiden en ugnssäker form (ca 30 * 23 cm) med olja. Häll den färdiga polentan i formen och bred ut den med en stekspade som doppats i kallt vatten. Låt polentan svalna i rumstemperatur tills den stelnat, i ungefär en timme, eller täck över den med plastfolie och ställ den i kylen över natten.

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt olivoljan. Fräs vitlöken under omrörning tills den har fått lite färg, i ungefär 30 sekunder. Rör ner champinjoner, timjan el rosmarin, salt och peppar. Fortsätt att fräsa och röra om ofta tills champinjonerna blir bruna, i ungefär 10 minuter.

Tillsätt tomaten och koka ihop röran i ytterligare cirka 10 minuter. Rör ner persiljan och lyft av stekpannan från värmen. Lägg på ett lock och håll den varm.

Sätt på ugnsgrillen. Skär polentan i portionsbitar, ca 8 st, och pensla dem med olivolja på båda sidor. Lägg dem på en bakplåt. Grilla dem i ungefär 3 minuter på varje sida eller tills de är knapriga och gyllenbruna på ytan.

Fördela svampröran på skivorna och strö över lite extra persilja innan servering.

Läs också:
Lasagne con burrata e aspargi
Vi gillar Burrata!
Pasta-recept