Ossobuco di PolloOssobuco som på farmors vis i Montappone

Ingredienser: (6 personer)
  • 12 kycklinglår med ben (frigående kycklingar)
  • olivolja till stekning
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl kycklingfond
  • 1 dl mjöl
  • 2 morötter
  • 2 mellanstora lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 25 g torkad karljohansvamp, blötlagda
  • 2 kvistar oregano
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timjan
  • salt och peppar
 Gör så här:Jag har räknat två kycklinglår per person. Sätt ugnen på 200°. Börja med kycklingen. Salta och peppra alla låren på båda sidor och vänd i mjöl. Stek i olivolja i en stor stekpanna i 4–5 minuter gyllene på varje sida och lägg i ett stort djupt bleck med skinnsidan uppåt. Häll bort överblivet fett från pannan och häll i det vita vinet och koka ur pannan (deglacera). Låt koka 2–3 minuter och häll vinet över kycklingarna i blecket. Skala och skär löken och moroten i tärningar och ställ åt sidan. Skala och dela vitlöksklyftorna på mitten. Sila och hacka Karljohansvampen. Nu skall vi liksom mjuka upp - och frigörs alla smaker och aromer i de tärnade grönsakerna. Sautera i teflonpannan på svag värme, salta och peppra. Grönsakerna skall bli glansiga, men inte få färg. Processen tar ca 5 - 10 minuter. Glöm inte att den torkade svampen och vitlöken skall med pannan. Fördela grönsakerna mellan kycklingarna i blecket. Slå på kycklingfonden och lägg i de färska örterna, kvistarna. Täck med ett lock av bakplåtspapper. Baka i ugn 45 – 50 minuter, ta ut från ugnen och ta bort bakplåtspappret. Sätt på ugnens grillelement och fortsätt baka ytterligare ca 10 minuter. Nu skall du ge färg och yta till kycklingarna. Känn på köttet. Det skall vara mört och släppa från benen, men inte lossna helt. Är köttet inte klart? Baka ytterligare några minuter.  Ställ åt sidan för att vila i 15 minuter innan servering. Värm sedan 3–5 minuter i ugnen precis innan uppläggning. Det är viktigt att vätskan kokats samman. Beroende på ugn kan du bland behöva lyfta ur alla kycklingar från blecket som är klara och låta vätskan koka samman i ugnen ytterligare 10 – 20 minuter. Jag brukar servera med mitt pilaffris från Venedig. Då är lyckan fullkomlig.

Ossobuco di PolloOssobuco som på farmors vis i Montappone

Ingredienser: (6 personer)
  • 12 kycklinglår med ben (frigående kycklingar)
  • olivolja till stekning
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl kycklingfond
  • 1 dl mjöl
  • 2 morötter
  • 2 mellanstora lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 25 g torkad karljohansvamp, blötlagda
  • 2 kvistar oregano
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timjan
  • salt och peppar

 Gör så här:
  
Jag har räknat två kycklinglår per person. Sätt ugnen på 200°.
  
Börja med kycklingen. Salta och peppra alla låren på båda sidor och vänd i mjöl. Stek i olivolja i en stor stekpanna i 4–5 minuter gyllene på varje sida och lägg i ett stort djupt bleck med skinnsidan uppåt. Häll bort överblivet fett från pannan och häll i det vita vinet och koka ur pannan (deglacera). Låt koka 2–3 minuter och häll vinet över kycklingarna i blecket. Skala och skär löken och moroten i tärningar och ställ åt sidan. Skala och dela vitlöksklyftorna på mitten. Sila och hacka Karljohansvampen.
  
Nu skall vi liksom mjuka upp - och frigörs alla smaker och aromer i de tärnade grönsakerna. Sautera i teflonpannan på svag värme, salta och peppra. Grönsakerna skall bli glansiga, men inte få färg. Processen tar ca 5 - 10 minuter. Glöm inte att den torkade svampen och vitlöken skall med pannan. Fördela grönsakerna mellan kycklingarna i blecket. Slå på kycklingfonden och lägg i de färska örterna, kvistarna. Täck med ett lock av bakplåtspapper. Baka i ugn 45 – 50 minuter, ta ut från ugnen och ta bort bakplåtspappret. Sätt på ugnens grillelement och fortsätt baka ytterligare ca 10 minuter. Nu skall du ge färg och yta till kycklingarna. Känn på köttet. Det skall vara mört och släppa från benen, men inte lossna helt. Är köttet inte klart? Baka ytterligare några minuter.  Ställ åt sidan för att vila i 15 minuter innan servering. Värm sedan 3–5 minuter i ugnen precis innan uppläggning. Det är viktigt att vätskan kokats samman. Beroende på ugn kan du bland behöva lyfta ur alla kycklingar från blecket som är klara och låta vätskan koka samman i ugnen ytterligare 10 – 20 minuter.
  
Jag brukar servera med mitt pilaffris från Venedig. Då är lyckan fullkomlig. 

Mer av Peter Nordin !

Involtini nordini

Involtini Nordini – di vitello

På något vis hänger allt samman här i Italien, men det tar…

Läs recept

Potatissallad - Peter Nordin

Potatissallad på italienskt vis

En underbar, enkel och lätt potatissallad, som du kan…

Läs recept

det du inte vet

Det du inte vet…

Ungefär så beskriver våra italienska vänner Marche. I…

Läs recept