Rostade tomater på Ruffinovis
Recept av: Peter Nordin
Ingredienser:
- 15 – 20 små fina tomater
- 2 – 3 msk olivolja
- salt och peppar
- 1 nypa torkad oregano från Sicilien
- 1 nypa socker
Toppning
- 4 msk hackad persilja
- 1 msk hackad färsk oregano
- 2 msk rostat rivebröd (litet grövre)
- 2 nypor flingsalt
- 2 msk olivolja
Gör så här:
Sätt ugnen på 170°. Nu skall vi skålla och ta bort skinnet på alla tomater. På så vis får du en mjuk fyllig och supergod rostad tomat. Lägg ett snitt på tomaternas överkant och koka 1 minut på hög värme i vatten. Lyft alla tomater till en skål med isvatten. Låt svalna i isvattnet 3 – 4 minuter. Lyft till hushållspapper.
Oftast kan du bara dra av skinnet från tomaterna med händerna. Dela alla tomater på mitten och skär bort minimalt av överkanten och roten, så alla kan stå upp. Spar dessa tomatkanter, som kommer bli en del av mitt recept på italienska vinägrett. Ställ upp tomaterna på ett litet bleck och krydda med salt, peppar, litet socker och några flisor av torkad oregano. Tänk på att varje liten tomat får en dust av kryddningen.
Droppa olivolja över tomaterna och baka 25 – 30 minuter i ugnen. Dessa blir lättrostade. Ta ut ur ugnen och slå på övervärmen. Blanda samman allt till toppningen och krydda varje tomat med blandningen.
Baka med övervärme 10 minuter, beroende på hur stark grillvärme din ugn har. Nu måste du ha kontroll så inget bränns. Låt svalna något. Underbart till grillat kött.
Rostade tomater på Ruffinovis
Recept av: Peter Nordin
Ingredienser:
- 15 – 20 små fina tomater
- 2 – 3 msk olivolja
- salt och peppar
- 1 nypa torkad oregano från Sicilien
- 1 nypa socker
Toppning
- 4 msk hackad persilja
- 1 msk hackad färsk oregano
- 2 msk rostat rivebröd (litet grövre)
- 2 nypor flingsalt
- 2 msk olivolja
Gör så här:
Sätt ugnen på 170°. Nu skall vi skålla och ta bort skinnet på alla tomater. På så vis får du en mjuk fyllig och supergod rostad tomat. Lägg ett snitt på tomaternas överkant och koka 1 minut på hög värme i vatten. Lyft alla tomater till en skål med isvatten. Låt svalna i isvattnet 3 – 4 minuter. Lyft till hushållspapper.
Oftast kan du bara dra av skinnet från tomaterna med händerna. Dela alla tomater på mitten och skär bort minimalt av överkanten och roten, så alla kan stå upp. Spar dessa tomatkanter, som kommer bli en del av mitt recept på italienska vinägrett. Ställ upp tomaterna på ett litet bleck och krydda med salt, peppar, litet socker och några flisor av torkad oregano. Tänk på att varje liten tomat får en dust av kryddningen.
Droppa olivolja över tomaterna och baka 25 – 30 minuter i ugnen. Dessa blir lättrostade. Ta ut ur ugnen och slå på övervärmen. Blanda samman allt till toppningen och krydda varje tomat med blandningen.
Baka med övervärme 10 minuter, beroende på hur stark grillvärme din ugn har. Nu måste du ha kontroll så inget bränns. Låt svalna något. Underbart till grillat kött.
Mer av Peter Nordin !
Costoletta Milanese
Ett utsökt recept på kalvkotletter från Milano. Ett recept av vår skribent Peter Nordin.
Vincisgrassi alla Nordin
Vincisgrassi. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten på spisen. Koka alla pasta-ark 1 minut och lägg ut på kökshanddukar. Nu skall vi..
Det okända och fascinerande Marche
Vi är tvungna att vara uppe med tuppen, ja du måste gå upp extra tidigt, innan solen lyfter sina strålar över Sibillinibergens vackra toppar, som fortfarande har spår av snö på vissa ställen.
Salsa Ruffino
Salsa Ruffino - Här följer en enkel men god italiensk sås som passar fint på ett svenskt julbord. Inte minst är det en hit på skinkmackan!
Mer av Peter Nordin !
En resa i fantasin
I väntan på det ”goda Italien” är som i väntan på Godot av Samuel Beckett. Cooking with Stanley Tucci in searching for Italy - blir vårt substitut till att kunna resa i Italiens underbara landskap.
Involtini Nordini – di vitello
På något vis hänger allt samman här i Italien, men det tar litet tid att liksom komma underfund hur allt är sammanlänkat. Som dessa rullader, som börjar med min mormor