Klassisk chokladtryffelCarina Nordins berömda tryffel från Prinsen
Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.
Ingredienser:
- 100 g choklad 70% fint hackad
- 100 g choklad 40% fint hackad
- 116 g grädde
- 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
- 1 msk espresso
- 1 msk kaffelikör
- 20 g äggula i en rymlig bunke
Gör så här:
Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet.
Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.
Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.
Klassisk chokladtryffelCarina Nordins berömda tryffel från Prinsen
Text: Peter Nordin
Här behöver du en känslig våg som ger dig 1 gram i taget. Börja med att starta en bain-marie på spisen. Ett sjudande vattenbad. Bain Marie, Marias bad, syftar till metoden att placera en kastrull med råvaror i en annan panna över sjudande vatten. Detta för att stabilisera värmen. Termen användes ursprungligen inom alkemi och namngavs efter Moses syster Maria, som var alkemist. I dag är detta en klassisk fransk köksterm. Tänk på, som alltid, att bunken inte nuddar det sjudande vattnet. Det är ångan som ger värmen.
Ingredienser:
- 100 g choklad 70% fint hackad
- 100 g choklad 40% fint hackad
- 116 g grädde
- 66 g kokosolja ekologisk (är godast)
- 1 msk espresso
- 1 msk kaffelikör
- 20 g äggula i en rymlig bunke
Gör så här:
Lägg allt i, utom äggulan, i vattenbadet och smält till glansig homogen smet. Häll chokladsmeten över gulan medan du vispar. Låt smeten bli rumsvarm. Lägg på plastfilm och ställ i kyl över natten.
Rulla upp 6 – 8 g bollar. Använd plasthandskar. Rulla i kakao innan servering.
Mer italiensk jul !
Pizza bianca med grönkål
En vit pizza med gorgonzola, grönkål och pinjenötter. Ett perfekt tilltugg till ditt italienska julbord! Allt du behöver är...
Risotto alla Milanese
En smakrik risotto med saffran från Milano. Serveras traditionellt med Ossobuco alla Milanese och Gremolata
Saffranspannacotta
En italiensk Saffranspannacotta. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Skär upp vaniljstången och skrapa ut fröna...
