Tagliatelle con finferliKantarellpasta
Kantarellen är kanske den svamp som vi i Sverige älskar allra mest, men visste du att den växer även i norra Italien och kanske främst förknippas med regionen Trentino-Alto Adige.
På italienska heter den finferli och njuts med fördel med nykokt tagliatelle och den lokala rökta skinkan speck!
Ingredienser:
- 320 g tagliatelle
- 350 g kantareller
- 120 g speck (eller bacon)
- 100 g gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 kvistar timjan, hackad
- 2 kvistar persilja, hackad
- ½ dl extra virgin olivolja
- 2 msk vitt vin
- ½ dl grönsaksbuljong
- Salt & peppar
- Riven parmigiano reggiano efter smak
Gör så här:
Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm. Rengör under tiden kantarellerna och skär dem i ganska stora bitar.
Hacka löken fint och skiva vitlöken tunt. Häll olja i en stekpanna och ”svetta” lök och vitlök på låg värme i ca 15 minuter. Krydda med timjan och persilja. Tillsätt sedan svampen och stek i ca 10 minuter.
Skär ner speck eller bacon i tärningar och lägg sedan till den i pannan och fräs i ett par minuter. Tillsätt vin och buljong och låt stå på värmen i ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt till sist med salt och peppar.
Koka tagliatellen ”al dente” i välsaltat vatten. Lyft över den kokta pastan i pannan och blanda väl med svampblandningen.
Bland ner riven och parmesanost och garnera med hackad persilja innan servering. Njut pastan rykande varm med ett glas gott vin! Buon appetito!
Tagliatelle con finferliKantarellpasta
Kantarellen är kanske den svamp som vi i Sverige älskar allra mest, men visste du att den växer även i norra Italien och kanske främst förknippas med regionen Trentino-Alto Adige.
På italienska heter den finferli och njuts med fördel med nykokt tagliatelle och den lokala rökta skinkan speck!
Ingredienser:
- 320 g tagliatelle
- 350 g kantareller
- 120 g speck (eller bacon)
- 100 g gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 kvistar timjan, hackad
- 2 kvistar persilja, hackad
- ½ dl extra virgin olivolja
- 2 msk vitt vin
- ½ dl grönsaksbuljong
- Salt & peppar
- Riven parmigiano reggiano efter smak
Gör så här:
Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm. Rengör under tiden kantarellerna och skär dem i ganska stora bitar.
Hacka löken fint och skiva vitlöken tunt. Häll olja i en stekpanna och ”svetta” lök och vitlök på låg värme i ca 15 minuter. Krydda med timjan och persilja. Tillsätt sedan svampen och stek i ca 10 minuter.
Skär ner speck eller bacon i tärningar och lägg sedan till den i pannan och fräs i ett par minuter. Tillsätt vin och buljong och låt stå på värmen i ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt till sist med salt och peppar.
Koka tagliatellen ”al dente” i välsaltat vatten. Lyft över den kokta pastan i pannan och blanda väl med svampblandningen.
Bland ner riven och parmesanost och garnera med hackad persilja innan servering. Njut pastan rykande varm med ett glas gott vin! Buon appetito!
Fyra fantastiska recept !
Pasta con funghi al profumo di Marsala
En krämig och välsmakande pasta med svamp som får sin speciella karaktär av Marsala - det berömda starkvinet från Sicilien.
Agnello arrosto
Sätt ugnen på 225 grader. Bred ut det benfria köttstycket och gnid in det med vitlöken och hälften av olivoljan. Strö över rosmarin, salt och peppar. Rulla ihop köttet noggrant och bind om det med ett snöre.
Stufato di cervo
Klappa köttet torrt, några bitar i taget. Strö mjöl på ett fat, vänd bitarna lätt i mjölet och skaka bort överflödet. Krydda med salt och peppar. Smält smöret i oljan i en stor stekgryta på medelvärme.
