Kantarellen är kanske den svamp som vi i Sverige älskar allra mest, men visste du att den växer även i norra Italien och kanske främst förknippas med regionen Trentino-Alto Adige.

På italienska heter den finferli och njuts med fördel med nykokt tagliatelle och den lokala rökta skinkan speck!

Ingredienser:

• 320 g tagliatelle
• 350 g kantareller
• 120 g speck (eller bacon)
• 100 g gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 kvistar timjan, hackad
• 2 kvistar persilja, hackad
• ½ dl extra virgin olivolja
• 2 msk vitt vin
• ½ dl grönsaksbuljong
• Salt & peppar
• Riven parmigiano reggiano efter smak

Gör så här:

Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm. Rengör under tiden kantarellerna och skär dem i ganska stora bitar.

Hacka löken fint och skiva vitlöken tunt. Häll olja i en stekpanna och ”svetta” lök och vitlök på låg värme i ca 15 minuter. Krydda med timjan och persilja. Tillsätt sedan svampen och stek i ca 10 minuter.

Skär ner speck eller bacon i tärningar och lägg sedan till den i pannan och fräs i ett par minuter. Tillsätt vin och buljong och låt stå på värmen i ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt till sist med salt och peppar.

Koka tagliatellen ”al dente” i välsaltat vatten. Lyft över den kokta pastan i pannan och blanda väl med svampblandningen.

Bland ner riven och parmesanost och garnera med hackad persilja innan servering. Njut pastan rykande varm med ett glas gott vin! Buon appetito!