Vem vill inte bjuda på en krämig risotto – det är både gott och lite lyxigt! Det är heller inte så svårt att laga, här delar vi med oss om hemligheten bakom en lyckad risotto med rätt krämighet och lagom tuggmotstånd.

Men först, lite bakgrund om risotton:
I Italien äts risotto normalt som en ensamrätt, en primo, på samma sätt som en pasta. Men det går ju såklart också att servera som ett tillbehör till en varmrätt som den klassiska kombinationen av ossobuco och en saffransdoftande Risotto Milanese.

Grunden i all risotto är ris, buljong, lök, olivolja, vitt vin, smör och riven parmesanost. Det är en rätt som med fördel serveras året om och som kan varieras efter årstid och säsong, med olika smaksättningar som t.ex. svamp, örter, tomat, sparris, saffran eller skaldjur. Tänk på att buljongen är en viktig del av smaksättningen, så under höst och vinter kan det passa bra att testa en svamp- eller mörkare köttbuljong.

Som i all matlagning är det bra med lite planering och att läsa igenom receptet ordentligt innan, och längre ner hittar du ett enkelt grundrecept som kan varieras i det oändliga. Här kommer 10 handfasta tips som, med lite övning, kommer att hjälpa dig att nå ett perfekt resultat varje gång:

1. Rätt slags ris! Det är Arborio (större korn) eller Carnaroli (mindre korn) som gäller i en äkta risotto om du vill få rätt krämighet och tuggmotstånd. Det går inte att fuska med något annat ris.

2. Använd en vidare kastrull eller panna med en tjock botten som fördelar värmen bättre och ger en jämnare tillagning.

3. Fräs löken på lägre värme i minst tre-fyra minuter, men gärna längre, i rikligt med olivolja. På så sätt förs den söta löksmaken över till oljan och kommer då att ge mer smak till hela rätten.

4. Fräs riskornen en kort stund tillsammans med oljan och löken på lite högre värme tills de får en lite ”genomskinlig” yta. Då öppnar sig riskornen och börjar släppa stärkelse vilket är en del av hemligheten till en krämig konsistens.

5. Var noga med att inte bränna löken eller riset, vilket kommer att ge en ovälkommen beska. Om oturen skulle vara framme är det bättre att börja om från början.

6. Buljongen måste vara varm, strax under kokpunkten, så att processen inte avstannar, men samtidigt är det viktigt att inte är för varmt, det ska bara småkoka.

7. Rör om kontinuerligt, det är värt det i slutändan. Tillsätt lite buljong i taget och rör tills det nästan helt kokat bort innan du tillsätter mera, det är det som ger krämigheten. Om du rör för lite är risken att risotton blir för ”stabbig”.

8. Smaka på riset då och då. När det börjar bli mjukt men fortfarande har en viss kärna, dvs är ”al dente”, är det dags för de sista stegen. Tillsätt mer buljong så att den är ”för lös” och ta av pannan från värmen. Rör ner smöret och den rivna osten.

9. Risotton ska hellre vara för lös – ”all onda” som de säger i Italien. Det ska kunna gå en våg genom risotton när man vickar tallriken. Blir den för fast så späd med ytterligare buljong.

10. Risotto ska serveras så fort den är klar.

BUON APPETITO E BUONA FORTUNA!

Läs också:
Så lyckas du med napolitansk pizza i din hemmaugn
Italienska viner älskar mat!