Klassisk risottoRisotto är perfekt och festlig mat att bjuda på! Visserligen tar den en liten stund att laga, men det är enkelt och du kan umgås med dina gäster under tiden du rör ihop din risotto. Här är ett grundrecept som går att variera i det oändliga med olika tillbehör och buljonger.
Du behöver:
- 1 l kycklingbuljong
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 dl olivolja
- 3 dl Arborio- eller Carnaroliris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 klick smör
- 2 dl riven Parmigiano Reggiano
- salt
- nymalen svartpeppar, nymalen
Gör så här:
Värm buljongen i en kastrull för sig.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner smör och parmesanost, vilket gör risotton fastare och krämigare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer buljong om risotton är för fast.
Rör om väl och servera direkt.
BUON APPETITO!
Klassisk risottoRisotto är perfekt och festlig mat att bjuda på! Visserligen tar den en liten stund att laga, men det är enkelt och du kan umgås med dina gäster under tiden du rör ihop din risotto. Här är ett grundrecept som går att variera i det oändliga med olika tillbehör och buljonger.
Du behöver:
- 1 l kycklingbuljong
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 dl olivolja
- 3 dl Arborio- eller Carnaroliris
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 klick smör
- 2 dl riven Parmigiano Reggiano
- salt
- nymalen svartpeppar, nymalen
Gör så här:
Värm buljongen i en kastrull för sig.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner smör och parmesanost, vilket gör risotton fastare och krämigare. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer buljong om risotton är för fast.
Rör om väl och servera direkt.
BUON APPETITO!
Mer krämig risotto !
Risotto alla Parmigiana av Peter Nordin
Att tillaga denna rätt anses vara en konst i Italien. Jag har lärt mig denna konst på italienska stjärnrestauranger och hos gamla tanter på...
Risotto con arragosta e zafferano
Lossa hummerklorna och knäck skalen med baksidan av en kniv och lägg dem åt sidan. Ta ur köttet från stjärten, rensa bort tarmen och skär den i bitar.
Antico Risotto Sabaudo
Smält smöret i en kastrull, tillsätt löken och stek i ca 5 minuter tills den är mjuk men inte brynt. Lägg i skinkan och stek i en minut, tillsätt sedan rosmarin och ris. Rör tills riset är genomskinligt.
Risotto agli Asparigi
Risotto agli Asparigi. Börja med att ånga eller koka sparrisen försiktigt med en nypa salt i några minuter; de måste fortfarande vara spänstiga. Skär av topparna och lägg åt sidan. Skär ner resten av sparrisstjälken i ”slantar”.
