En ljuvlig vegetarisk rätt där den naturliga sötman i betorna och den härliga krämigheten i burratan möts i en perfekt harmoni. Det går bra att välja vilken slags beta som helst, men det blir såklart snyggare med flera färger på tallriken. Vill du snitsa till det kan du mixa örterna med olivolja och citron och använda som dressing!

Ingredienser:

• 2st rödbetor
• 2st gulbetor
• 2st polkabetor
• 2st burrata (eller buffelmozzarella)
• 100 gr valfri sallad, helst småbladig
• Olivolja
• Rostade nötter (valfritt)
• Salt
• Färska örter, t.ex basilika

Örtolja:

• 2 dl basilika
• 4 msk olivolja
• Saften från en ½ citron
• Salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C. Tvätta rödbetorna och dela dem i klyftor. Lägg betorna i en ugnsform och blanda med olivolja och salt. Rosta i ugnen i ca 15-20 minuter tills det är mjuka och har fått lite färg. Mixa basilika och citronsaft i en mixer. Tillsätt olivolja.

Lägg upp sallad på ett fat. Lägg på betor, nötter och burrata. Avsluta med färska örter och/eller örtolja och lite flingsalt. Buon appetito!