Spaghetti alle VongoleRecept av: Peter Nordin

Spaghetti alle vongole har sitt ursprung i Neapel, på den italienska kusten. Musslor har utgjort en del av den lokala gastronomin sedan urminnes tider. Det första skrivna receptet, vad vi känner till finns i kokboken ”Cucina Teorico- pratica”, skriven av Ippolito Cavalcanti, hertigen av Buonvicino, 1839. Hans recept innehöll fem ingredienser – pasta, olivolja, vitlök, persilja och färska musslor. Sedan dess har vitt vin och chili tillkommit, precis som i mitt recept. Leta gärna efter små musslor, de är mjukare, lenare och mjällare. Vongole- musslan lever på sandbotten och livnär sig genom att filtrera mikroorganismer ur havsvattnet. 
Spaghetti-alle-Vongole Ingredienser: (2 personer)
  • 220 g torkad spaghett
  • 100 ml extra virgin olivolja, helst Ruffinos olio extravergine di oliva
  • 1⁄2 halv grön chili fint hackad
  • 2 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 100 g vongole, blötlagda i kallt vatten
  • 125 ml torrt vitt vin
  • 1 msk finhackad bladpersilja
  • Salt och svartpeppar
 

Gör så här:

Denna mussla kan ha litet sand innanför skalet. Lägga dem i en bytta med isvatten kryddat med 1 matsked salt till 2 dl vatten. Låt dem ligga 60 – 90 min. Då tömmer du musslan på den sand som kan finnas i skalet. Skölj och spola musslor snabbt i kallt vatten. Nu är de redo för tillagning.

 

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Nu skall du tajma hela processen. Värm hälften av olivoljan i en stor pastapanna på medelvärme, tillsätt chilin och vitlöken och sautera i 1–2 minuter tills vitlöken är mjuk men inte fått färg. Tillsätt all vongole och vinet och täck med ett lock och låt koka på hög värme 4–5 minuter tills alla vongole precis har öppnats. Vongole tar något längre tid än blåmusslor att slå upp sina skal. Kassera alla oöppnade musslor.

 

Lyft över spaghettin med en bred pastatång till pannan med musslorna. Tillsätt litet pastavatten och blanda samman. Tillsätt återstående olivolja och smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Sist blanda i persiljan.

 Spaghetti-alle-Vongole

Följ oss på:FacebookInstagramPinterest 

Sätt betyg på receptet

Betyg 4.8 / 5. Antal recensioner 14

Inget betyg än så länge

Spaghetti alle VongoleRecept av: Peter Nordin

Spaghetti alle vongole har sitt ursprung i Neapel, på den italienska kusten. Musslor har utgjort en del av den lokala gastronomin sedan urminnes tider. Det första skrivna receptet, vad vi känner till finns i kokboken ”Cucina Teorico- pratica”, skriven av Ippolito Cavalcanti, hertigen av Buonvicino, 1839. Hans recept innehöll fem ingredienser – pasta, olivolja, vitlök, persilja och färska musslor. Sedan dess har vitt vin och chili tillkommit, precis som i mitt recept. Leta gärna efter små musslor, de är mjukare, lenare och mjällare. Vongole- musslan lever på sandbotten och livnär sig genom att filtrera mikroorganismer ur havsvattnet.
 Spaghetti-alle-Vongole

Ingredienser: (2 personer)
  • 220 g torkad spaghetti
  • 100 ml extra virgin olivolja, helst Ruffinos olio extravergine di oliva
  • 1⁄2 halv grön chili fint hackad
  • 2 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 100 g vongole, blötlagda i kallt vatten
  • 125 ml torrt vitt vin
  • 1 msk finhackad bladpersilja
  • Salt och svartpeppar
 

Gör så här:

Denna mussla kan ha litet sand innanför skalet. Lägga dem i en bytta med isvatten kryddat med 1 matsked salt till 2 dl vatten. Låt dem ligga 60 – 90 min. Då tömmer du musslan på den sand som kan finnas i skalet. Skölj och spola musslor snabbt i kallt vatten. Nu är de redo för tillagning.

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Nu skall du tajma hela processen. Värm hälften av olivoljan i en stor pastapanna på medelvärme, tillsätt chilin och vitlöken och sautera i 1–2 minuter tills vitlöken är mjuk men inte fått färg. Tillsätt all vongole och vinet och täck med ett lock och låt koka på hög värme 4–5 minuter tills alla vongole precis har öppnats. Vongole tar något längre tid än blåmusslor att slå upp sina skal. Kassera alla oöppnade musslor.

Lyft över spaghettin med en bred pastatång till pannan med musslorna. Tillsätt litet pastavatten och blanda samman. Tillsätt återstående olivolja och smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Sist blanda i persiljan.

Spaghetti-alle-Vongole

Följ oss på:FacebookInstagramPinterest 

Sätt betyg på receptet

Betyg 4.8 / 5. Antal recensioner 14

Inget betyg än så länge

Mer av Peter Nordin !

resa fantasin

En resa i fantasin

I väntan på det ”goda Italien” är som i väntan på Godot av…

Läs recept

cacio e pepe

Cacio e Pepe av Peter Nordin

Cacio e Pepe, ett recept av Peter Nordin - den kända kocken…

Läs recept

Salsa Ruffino

Salsa Ruffino - Här följer en enkel men god italiensk sås…

Läs recept

Risotto alla Parmigiana av Peter Nordin

Risotto alla Parmigiana av Peter Nordin

Att tillaga denna rätt anses vara en konst i Italien. Jag…

Läs recept