Text och foto av: Peter Nordin
Recept: Hans Alfredson

Närheten till råvaran ger vördnad och respekt varje gång jag doppar mitt bröd i en skål med god olivolja. Många gånger vattnas mina ögon av glädje och jag njuter extra. Så kan livet te sig på landsbygden i Italien och speciellt på vår kulle i Marche.

Läs mer om oliver och historien bakom soppan här!

Här receptet, som skall tillskrivas Hans Alfredson.

Ingredienser:

• 100 g babyspenat
• 4 dl sardellfyllda oliver 4 dl vispgrädde
• 6 dl kalvbuljong
• ev litet pressad citron

Till servering

• timjan eller persilja
• olivolja
• parmesanost
• 4 stora skivor surdegsbröd, recept här!

Gör så här:
Mixa spenat, oliver, grädde och buljong i matberedaren någon minut och stjälp upp i en tjockbottnad kastrull och låt blandningen koka några minuter på svag värme.

Smaka av med salt och peppar och eventuellt några droppar pressad citron. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med färsk timjan.

Rosta grovt surdegsbröd, ringla rejält med olivolja över brödskivorna och toppa med nyriven 24 månaders parmesan.